صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 7 من 12

الموضوع: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

مكونات البسبوسة : كوب ونصف سميد ، كوب زيت نباتي ، كوب سكر ، 3 بيضات ، كوب حليب سائل ، 5 فانيليا ، 1 باكينج باودر ، ذرة ملح

  1. 13-Sep-2010 10:44 PM

    انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

     

     

     

     

    مكونات البسبوسة :
    كوب ونصف سميد ، كوب زيت نباتي ، كوب سكر ، 3 بيضات ، كوب حليب سائل ، 5 فانيليا ، 1 باكينج باودر ، ذرة ملح ، نصف كوب جوز هند .

    القطر :
    كوبان ونصف سكر ، كوب ماء ، ملعقة ماء زهر و3 ماء ورد ، نصف ليمونة .

    طريقة التحضير :
    نضع الزيت والسكر بالخلاط ، ندمجهما سويا حتى يبدأ السكر بالذوبان ، وينتج مزيجاً يشبه الكريمة ، نبدأ بإضافة البيض بيضة تلو الأخرى ، حتى يتجانس الخليط .
    نخلط السميد مع البيكنج باودر وذرة الملح والفانيليا وجوز الهند ، ونبدأ بعمل حفرة في الوسط لعجن البسبوسة ، ونصع فيها الخليط المتجانس من البيض والزيت والسكر .
    نضيف الحليب ، ونخلط حتى تصبح العجينة متماسكة .
    نتركها لترتاح عشر دقائق ، ندهن الصينية بالسمن البلدي ، وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة .
    يمكن مسح وجه البسبوسة بالسمنة حتى تحمر ، ويمكن تركها فاتحة اللون كما تعود البعض.
    تسقى بالقطر البارد عند خروجها من الفرن ، تغطى من خمس لعشر دقائق ، تقدم باردة ، يمكن تقديمها دافئة بعد نصف ساعة إلى ساعة خصوصا للصغار .

    تحديثات للبسبوسة
    من أهم ما تم استحداثه في صناعة البسبوسة هو وضع وردات من القشطة والمكسرات فوق كل قطعة، كما يمكن قطع كل قطعة من الوسط ، وحشوها بالقشطة والمكسرات ، وتزيين النصف العلوي أيضا ببعض القشطة والمكسرات .

    ملاحظة مهمة جدا :
    بعد عشرين أو 25 دقيقة تبدأ حواف الصينية بالتحول إلى اللون البني الذهبي وهي أول علامات الاستواء الواضحة ، يمكن عندها اعتماد السمنة أو الزبدة أو الحليب لتحمير الوجه قليلا .
    البصارة

    لتقينا بالسيدة أم عامر أحمد التي قدمت لنا مكونات البصارة المتمثلة في : فول مطحون أو مجروش ، فنجان ملوخية ناشفة ناعمة ، كمون ، بهار ، فلفل أسود ، ملح .

    وشرحت طريقة التحضير بالقول :" نسلق الفول في الماء، ونضعه على نار هادئة حتى ينضج تماما ، ثم نتركه حتى يبرد تماما ".

    وتضيف :"نحضر المصفاة ثم نعصر الفول مع إضافة قليل من الماء حتى لا يبقى من الفول إلا القشور ، ثم نضعه على نار متوسطة وعندما يغلي ، نضيف الملوخية الناشفة إليه ونحركه".

    وتابعت :"نضيف الكمون والبهار والفلفل والملح ، ونحرك ، ثم ندق الثوم ونقلبه بزيت الذرة أو زيت الزيتون ، ونحركه ونسكبه في صحون "، مشيرة إلى أن البصارة تؤكل باردة ويمكن أكلها مع الزيتون الأخضر والشطة والمخللات والبصل .
    أصابع نقش الزبيب

    المكونات :
    3 أكواب دقيق ، كوب سميد ، نصف كوب سمنة ، كوب زبيب ، فانيليا ، بشر ليمونة ، قطر، ملعقة صغيرة خميرة أو قليل من الكربونات .

    طريقة التحضير :
    شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم البيضة بحيث تكون متماسكة ، بإضافة كوبي ماء أو أقل قليلا ، ونتركها قليلا لترتاح لمدة نصف ساعة .

    افردي الكرات على راحتي اليد ، وضعي بداخلها حبات طويلة من الزبيب النباتي .
    انقشيها على المبشرة أو المنخل الخشن باستدارة حتى تضم حشوة الزبيب ويكون السطح الخارجي متشابه الشكل.

    اتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل بعد نفاد الكمية .
    اقليها في الزيت الغزير، وسقطيها في القطر البارد مباشرة ، وقدميها.

    تسقية الدجاج باللبن

    المكونات :
    صدر دجاج مسلوق ومشرح ، 3 أرغفة صغيرة مربعات مقلية ، درسين ثوم ، فنجان قهوة طحينة ، كوب لبن ، نعنع ، صنوبر أو لوز للزينة ، فنجان مرق ساخن ، نصف فنجان حمص مسلوق .

    طريقة التحضير:
    ضعي الدجاج بعد تشريحه ، وتبليه بالبهار والملح والليمون في أسفل وعاء التقديم .
    اسقي مربعات الخبز بالمرق ، وتبليها بالفلفل .

    افرديها على شرائح الدجاج ووزعيها ربع كوب الحمص المسلوق جيدا .
    ادمجي فنجان الطحينة بكوب اللبن وبعض التتبيلة "فلفل ، ثوم ، نعنع مفروم ".
    افرديها على الوجه ، وزيني الطبق بالمكسرات وأوراق النعناع وزيت الزيتون .

    كعكة النسكافيه

    النسكافيه مشروب لذيذ ، يحبه الكثيرون ، ارتأينا اليوم أن نقدم للقراء محبي النسكافيه طريقة عمل كعكة يدخل في تكوينها النسكافيه ، مع السيدة مجد العويني، التي ابتدأت بذكر المكونات المتمثلة في: كوب ونصف سكر ، 4 بيضات ، 5 ملاعق كبيرة نسكافيه ، 4 ملاعق صغيرة بيكنج باودر ، 3/4 فنجان سمنة أو زيت ذرة ، 2 ملعقة صغيرة فانيلا ، فنجان ونصف ماء ، 2 فنجان دقيق .

    وشرحت طريقة التحضير بالقول :"نغلي النسكافيه ونضعه جانباً كي يبرد "يجب تحليته بنصف فنجان سكر " ، ومن ثم نخفق البيض جيدا ثم السمنة أو الزيت مع السكر ، ونخلط المزيجين معا " ، مضيفة :"ننخِّل الدقيق ونضيف إليه البيكنج باودر ، ثم نضيف الدقيق بالتناوب مع الحليب "إلى الخليط الأول " حتى يمتزج الاثنان معا " .

    وتابعت :"ندهن الصينية بزيت الذرة ونرشها بالدقيق ، ونخبزها في فرن متوسط الحرارة وعندما تنضج نخرجها من الفرن ونضع عليها النسكافيه البارد " ، مشيرة إلى ضرورة عمل بعض الثقوب في الكعكة لكي يدخل النسكافيه داخلها " ، لافتة إلى أنه يمكننا إضافة الكريمة إليها فتزيدها لذة
    .
    همبرجر خضار

    المكونات :
    كيلو لحمة حمراء مفرومة ، حبة كوسة صغيرة ، حبتا جزر ، عود كرفس ، فنجان شوفان ، فنجان بقسماط ، ملعقة ملح صغيرة ، بهار همبرجر كبيرة ، رشة بودرة ثوم ، ملعقة بودرة دجاج ، 50 جرام زبدة .
    طريقة التحضير :
    1. اخلطي المكونات جميعها واعجني جيدا .
    2. قرصيها بحجم قبضة اليد الصغيرة .
    3. افرديها داخل طبقات من النايلون واتركيها في صينية في الفريزر لست ساعات على أقل تقدير .
    4. امسحي المقلاة السميكة بقليل من الزيت النباتي .
    5. قلبيها على نار عالية من "5-7 " دقائق .
    6. أضيفي شرائح الخس والطماطم ورقائق البصل الرفيعة داخل خبز الهمبرجر ، والمفضل تقطيعه وتحمير وجوهه البيضاء على نفس مقلاة الهمبرجر ، ثم تضع قرص اللحمة وطعميها بالكاتشاب والمايونيز .
    شارلوت الموز
    المكونات :
    5 موزات ، ربع كوب حليب ، نصف كوب قطر، 3 بياض بيض "مارينغ " ، نصف فنجان قهوة عصير ليمون ، 5 قطع كيك إسفنجي جاهزة ، علبة قشطة ، لوز محمص ، شوكولاتة للتزيين ، 5 باكو فانيليا .

    طريقة التحضير :
    قطعي الموز إلى شرائح ناعمة وترش بقليل من عصير الليمون .
    ضعي الحليب على النار مع صفار الثلاث بيضات حتى يندمج ككسترد ، ويترك ليبرد .
    اخفقي بياض البيض بوعاء جاف تماما حتى يرتفع ويصل لمرحلة رغوة الصابون المتماسكة بإضافة ذرة ملح وإسالة ربع كوب قطر .
    اخلطي القشطة بالفانيليا والقطر المتبقي .
    خذي أطباق صغيرة للتقديم أو صينية زجاجية ، ابدئي بالوضع بالتناوب بين كاسترد صفار البيض بالحليب ثم قطع كيك وشرائح موز وطبقة من القشطة بالقطر .
    كرري العملية حتى نفاد الثلاث مقادير .
    غطيها بالمارينغ الأبيض "بياض البيض المخفوق بالقطر والفانيليا " ، وزينيها باللوز وبشر الشوكولاتة .

    "الكباب الهندي"
    طبق من الأطباق الهندية المعروفة، وهو عبارة عن لحم مفروم يُكبّب باليد على هيئة كرات متوسطة الحجم ، يضاف إليه بعض من الثوم ثم يطبخ مع البصل و الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و البهار ، التقينا بالسيدة أم محمد أبو عيشة التي قدمت لنا طريقة إعداده ، مبتدئة بالمكونات المتمثلة في :

    كيلو لحمة مفرومة "يفضل أن يكون حراقا " ، نصف ملعقة صغيرة بهار كباب ، 4 بصلات كبيرات ، ملعقة كبيرة زيت قلي ، ملعقتان كبيرتان سكر، نصف كيلو بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات، ملعقة كبيرة من دبس الرمان (يمكن شراؤه من البقالات)، ملعقة كبيرة صلصة بندورة ، مكسرات غير محمصة .

    وشرحت طريقة التحضير بالقول :" نتبل اللحمة ببهار الكباب ، ثم نقطعها على شكل أصابع ،
    نقطع البصل على شكل خطوط طويلة ، ونذبله بملعقة الزيت على النار ، حتى يصبح لونه ذهبيا ، ثم نضع على البصل ملعقتي السكر ، والبندورة المقطعة" .

    وتابعت :"نضيف ملعقة الصلصة ودبس الرمان ، ونرص أصابع الكباب في صينية ، ونسكب الخلطة فوقها ، ونضع المكسرات غير المحمصة عليها ".

    وختمت قائلة :"نضع الصينية في الفرن لمدة "40 -50 "دقيقة مع إشعال النار من أسفل ، ثم نشعل النار من أعلى حتى يحمر الوجه وتتحمص المكسرات" .
    قشطلية الأرز بالمكسرات
    لمكونات :
    نصف كوب أرز أبيض منقوع ومطحون جيدا ، 5 أكواب حليب ، كوب كريمة ، مسكة حسب الحاجة ، فنجان ماء زهر ، 2 فنجان ماء ورد ، 5 باكو فانيلا ، كوب سكر أو قطر .

    طريقة التحضير :
    ضعي الأرز والحليب والكريمة على نار متوسطة مع تقليب الوعاء بملعقة خشبية "يفضل عدم استخدام الألمونيوم "، وعندما يشتد القوام ، ويبدأ يغلظ اسكبيها في أطباق صغيرة بعد إضافة ماء الزهر وماء الورد والفانيليا وبودرة المسكة.

    ملاحظة :
    يمكن تحليتها برش السكر والمكسرات على وجهها بعدما تبرد في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو تركها ساعة على الأقل في الهواء الطلق ثم تزيينها بالمكسرات، أو وضع القطر ثم المكسرات عند التقديم بعد طبخها بدون سكر ، أو وضع قليل من السكر مع المسكة لسهولة إذابتها في المرحلة الأخيرة من التنكيه بالفانيليا .
    شعيرية بحرية
    مكونات :
    أوقية جمبري، أوقية كالماري أو حباري ، أوقية سمك فيليه قطع صغيرة ، أوقية من خليط بشر كرفس وجزر وبطاطا مسلوقة ، ملح ، بهار .
    طريقة التحضير :
    1. قلبي بصلة كبيرة مفرومة في الزبدة الحارة .
    2. أضيفي درسين ثوم ناعمين وقليلاً من الفلفل الأخضر فالكلماري والجمبري والسمك المقطع ، وقلبيها لمدة عشر دقائق .
    3. أضيفي الخضار المبشورة ورشة بهار سمك وكزبرة ناشفة وكمون وملح وبودرة دجاج ويترك مدة عشرة دقائق أخرى ، ويمكن جعلها سميكة بإضافة الدقيق أو النشا.
    4. أضيفي فنجان الشعيرية المحمرة وعندما تبدأ بالغليان ، قلبيها وأطفئي الغاز مباشرة .
    5. اتركيها عشر دقائق أخيرة حتى تتفتح الشعيرية .
    6. قدميها وزينيها بالكزبرة الخضراء المفرومة .


    بطريقة تحضير طاجن الخضار "صينية جاردينيا الخضار" (أم عادل- غزة):

    إجابة الشيف نمر البواب ... مطعم لمار/ ساحة الجندي المجهول بغزة

    المكونات :
    نصف كيلو لحم عجل مفروم ، نصف كيلو حبش مفروم ، ثلاث حبات بطاطس مقطعة حلقات ، حبتا كوسا مقطعة إلى حلقات رفيعة ، جزرتان مبشورتان ، بصلة كبيرة مفرومة ، درس ثوم، ونصف كيلو طماطم .

    مقادير وجه الصينية :
    3 بيضات ، "كوب لبن شمينت أو ملعقتين حليب بودرة " مذابة مع نصف فنجان مرقة ، ملعقة صغيرة دقيق ، ملح ، فلفل أسمر ، فلفل أبيض ، جبنة صفراء مبشورة للوجه أو جبنة مثلثات للخفق مع الخليط .

    ملاحظة :
    يمكن إضافة طبقة من الأرز المسلوق أو المكرونة المسلوقة على وجه طبقة الكوسا أو الطماطم .

    طريقة التحضير:
    افردي شرائح البطاطس في قاع صينية مدهونة بمادة دهنية .
    افردي أقراصاً من خليط الكفتة "كفتة العجل والحبش " المخلوطة بالجزر والثوم والبهارات ، بعد أن نقرّصها ونفردها على راحة اليدين، ونوزعها على وجه البطاطس .
    نوزع شرائح الكوسا الرقيقة فوقها .

    نفرد الطماطم المفرومة ناعما أو المبشورة على وجه الكوسا ، وهنا يمكننا إضافة طبقة خفيفة من الأرز أو المعكرونة .

    نضيف ريق الطماطم (رب البندورة) إلى الصينية، ونصف كوب من المرقة، وثلاث ملاعق من مادة دهنية.

    نراعي وضع التوابل والملح وبودرة الدجاج بنكهاتها العطرية حتى تكون مناسبة للصينية بما يتناسب مع العائلة .

    افردي شرائح من البصل والفلفل الأخضر، وغلفيها بورق الألمونيوم ، واتركيها لمدة نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة .

    اكشفي عنها الورق بعد خمس عشرة دقيقة ، أضيفي إلى وجهها خليط البيض والشمينت والملح والبهارات ، ورشيها بالجبن الأصفر .

    يمكن إضافة الفطر أو الذرة أو ألوان الخضار المقطعة ناعماً للتزيين .
    نضعها في الفرن لمدة "10-15 "دقيقة للتحمير .

    أما "المكرونة بالباشميل "-وفقا للشيف أبو وائل

    – فهي من الوصفات المصرية الحديثة ، التي تعتمد أسلوب استخدام الروو الفرنسي "صلصة المرقة مع الزبدة والدقيق وجعلها دسمة بإضافة الحليب والكريمة أو صفار البيض والجبن ".

    طريقة عمل الباشميل :
    نضع مقداراً من 150 جرام من الزبدة حتى تذوب ، نضيف نفس المقدار من الدقيق ، نقلبه لمدة دقيقة حتى يأخذ الدقيق اللون الأصفر الفاتح أو البيج ، نضيف له لتر من الحليب تدريجيا ، ثم نضيف الملح ، ومرق الدجاج أو بودرة الدجاج وجوزة الطيب .
    ممكن إضافة جبنة صفراء أو صفار بيضة "اختياري ".

    مكونات المكرونة :
    باكو مكرونة "500 جرام " من الأنواع كبيرة الحجم ما عدا "الاسباجتي " ، لتر من الماء المغلي ، قليل من السيرج ، الملح ، الفلفل الأسود .
    نقلبها لمدة "7-10" دقائق حسب الرغبة ، اغسليها بالماء البارد ، ثم ضعي عليها قليل من الزيت ، وقلبيها .

    ملاحظة:
    يمكن عمل المكرونة باللحمة المفرومة المعصجة مع البصل أو اللحمة الخشنة المفرومة أو الدجاج بالفطر أو أي إضافات أخرى كالخضار .

    لعمل المكرونة بالباشميل طريقتين :
    الأولى:
    الطريقة المصرية :
    حيث نضع ربع كمية الباشميل مع المكرونة ثم نفرد باقي الكمية على الوجه للتحمير ، ثم نضيف اللحمة المفرومة إلى وجه المكرونة بعد تقطيعها أو نستخدم اللحمة كطبقة داخلية .

    الثانية :
    طريقة تطلبتها مذاقاتنا الفلسطينية ، بتطعيم المكرونة بملعقتين إلى ثلاثة من معجون الطماطم ، وبعض البهارات حسب الرغبة ، والفلفل الحار ، ثم اتباع نفس الطريقة في عمل طبقة لحمة أو دجاج أو خضار بعد دمج قليل من الباشميل مع المكرونة ، ثم فرد باقي كمية الباشميل الأبيض على الوجه ، مع تزيين الوجه برش جبن أصفر مبشور عليه .

    نضع المكرونة بالفرن على نار هادئة مدة عشرين دقيقة من الأسفل ، وعشر دقائق للتحمير ، ثم نقدمها بعد ساعة أو ساعتين من تمام نضجها حتى نتمكن من إخراج القطع بأشكال متكاملة.
    صينية "المبروشة" بالمربى
    التقينا بالسيدة أم حسن تايه التي قدمت لنا طريقة صنعه ، مبتدئة بالمكونات المتمثلة ..
    1. فنجان زبدة.أو مارجرين أو زيت .
    2. ملعقتين صغيرتين فانيلا .
    3. 3 ملاعق بيكنج باودر .
    4. بيضتان .
    5. فنجان سكر .
    6. مربى ( يمكنك سيدتي اختيار الطعم الذي تفضله العائلة).
    7. برش قشرة ليمونة .
    8. دقيق حتى تجمد العجينة .

    وقالت :" لتحضير المبروشة ، نخلط السكر والمارجرين جيدا ، ثم نضع البيض والفانيلا وبرش الليمون ونحرك الخليط جيدا بواسطة اليد "، مضيفة :"نضع البيكنج باودر والدقيق تدريجيا حتى تصبح العجينة غير ملتصقة باليد ".

    وتابعت :"نفرد العجينة على صينية ونفرد فوقها المربى ونبرش عليها قطعة من العجينة ، ثم نخبزها في فرن متوسط الحرارة" .
    موساكا الرومي بالطماطم

    لمكونات :
    عشرة حبات طماطم حمراء متوسطة ، نصف كيلو حبش مفروم ، بشر بصلة كبيرة ، درسا ثوم ، بهار ، ملح ، بودرة دجاج ، خردل .
    طريقة التحضير :
    1. اخلطي مكونات الحبش بالبهار والملح والبودرة والقليل من الخردل والثوم والبصل .
    2. قطعي الطماطم بسمك 2 سم واقطعي الحلقة من الوسط لملئها بالحبش .
    3. اغمريها في بقسماط مخلوط بنكهة الجبنة المبشورة والأوريغانو ، كما يمكن عمل طبقة من زلال البيض المخفوق ببشر الليمون .
    4. ضعيه في صينية ممسوحة بالسمنة واخبزيه ل20 دقيقة .
    نصيحتي لتكوني طباخه مميزه .. !
    اليوم بعلمكم بعض النصائح اللي لازم تتخذونها لما تطبخون ولازم تتبعونا عشان تحصلون اكل حلوو ومفيد ..



    اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )

    1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
    2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه
    بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
    3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها
    .
    4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل
    الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
    5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة
    .
    6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره
    .
    7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به
    .

    ثانيا : القلي

    للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:

    1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية
    وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
    2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة
    .
    3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك
    .
    4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها
    .

    ثالثا: الخضار
    1- احذري
    شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
    2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية
    .
    3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة
    .
    4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد
    حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
    6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب
    )
    7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف
    سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر

    8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين

    9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك
    الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
    رابعا :الحلويات

    1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز(يعني ماسط
    ).
    2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي
    على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
    - بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي
    ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
    4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين
    .
    5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة
    .
    6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع
    كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
    7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب
    حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
    8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك
    حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .
    خامس
    ا : المعجنات
    مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة

    اليك هذه النصائح
    :

    1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل
    الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
    ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا

    2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً
    .
    3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده
    .
    واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو
    .
    4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه
    .
    5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت
    .
    6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن
    .
    7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر
    توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
    8- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق
    للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب )

    نصائح عامة

    1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر
    .
    2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة
    .
    3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي
    باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

    4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر

    5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم
    وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
    6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر

    7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر
    تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.

    بهارات الكاري

    المقادير
    :

    -بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية
    .
    - يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل
    .
    الطريقة
    :
    تتكون من
    :
    - ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان
    )
    - ملعقة شاي مسحوق الكمون

    - ملعقة شاي مسحوق الكركم

    - 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

    - 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

    - 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

    - تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر
    .

    البهار المشكل للأرز


    يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف
    ) .
    البهار المشكل لبعض انواع الأرز

    يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل
    ) .
    البهار المشكل للحوم

    يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون
    )
    البهار المشكل للسمك

    يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهرزهر
    )
    بهارات الشاورما

    المقادير
    :
    1 ملعقة طعام كمون ناعم
    .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة
    .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم
    .
    نصف . ملعقة طعام بابريكا
    .
    1 ملعقة شاي كركم
    .
    نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم
    .
    ملعقة شاي فلفل أبيض
    .
    1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم
    .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
    .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة
    .
    الطريقة
    :

    (1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
    .
    (2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم
    .

    طريقة عمل كريمة الشوكولاته لتغطية الكيك

    المقادير:

    اصبع زبدة

    ثلاثة ملاعق طعام سكر

    خمسة ملاعق طعام حليب بودرة

    خمسة ملاعق طعام كاكاو

    كاسةشاي ماء



    الطريقة
    :


    تخلط جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى تجمد الكريمة (حسب الرغبة) ويدهن بها قالب الجاتوه

    8 طرق للتخلص من رائحه المطبخ يا رب تعجبكم

    1-استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات
    بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار .

    2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة
    .

    3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص
    .

    4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة
    .

    5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما
    .

    6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق
    .

    7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها
    .

    8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة


    اخواتي العزيزات انا عملت كب كيك سهل ولذيذ جدا فحبت اعرضه عليكم
    المقادير

    2 كوب دقيق

    1.5 كوب سكر

    3\4 كوب زيت

    1 معلقه كبيرة زبدة

    3\4 كوب عصير برتقال

    4 بيض

    1 باكت بينكج باودر

    1 باكت فانيليا

    فواكة مسكرة


    الطريقة
    1* نضع البيض والفانيليا والعصير والسكر والزبدة في الخلاط ونضربه لمدة 10 دقايق

    2* نضيف الزيت ونتركه لثواني

    3* نضيف الدقيق والبيكنج باودر والفواكة المسكرة للخليط

    4* نضعه في قوالب الكب كيك المهدونه بالزبدة

    5* يخبز ف فرن متوسط الحرارة حتى النضج

    اتركم مع الص

    اليوم جبت لكم طريقة سهلة وسريعة علمل الكريما في المنزل

    و ان شاء الله تكون مفيدة

    المقادير
    :
    2 بياض بيض

    كوبين وربع سكر ناعم

    ملعقة صغيرة عصير ليمون

    روح الفانيلا

    ولاضافة لون على الكريما يمكن اضافة اي نوع من الاصباغ الصحية او استبدال عصير الليمون ب عصير فاكهة

    حسب الرغبة



    طريقة العمل
    :

    يخفق بياض البيض بالخفاق الكهربائي لمدة نصف دقيقة

    يضاف السكر بالتدريج مع استمرار الخفق على سرعة بطيئة

    يضاف عصير الليمون ونستمر بالخفق حتى نحصل على كريما كيثفة


    من ثم توضع في البراد " الثلاجة " وبعد ذلك تدهن بها الكيكة

    او تضافة لعمل ايس كريم الفواكه


    معلومات مطبخية



    1- إذا عجنتي العجينه حطيها في كيس نايلون.
    2- عند عمل السلطة لا تضعي عليها الملح والليمون إلا في الأخير لكي لاتذبل الخضار
    .

    3- الموز ضعيه في قصدير حتى لا يسود.
    4- عند القلي لاتضعي البطاطس إلا والزيت حار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت ويجب رش الزيت بملح قبل
    وضع الخضار لكي لا يتطاير الزيت.
    5- يجب أن تنخلي الدقيق قبل عمل أي صنف
    .
    6- عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق
    .

    7- عند عجن أي عجينه فيها خميرة اعجنيها بماء دافئ.
    8- لكي لا تكون رائحة السمك المقلي مزعجة
    ضعي حلقات من الليمون أو البرتقال في المقلاة.
    9- لكي لا تحترق الزبدة عند
    قدحها ضعي معها زيت نباتي.
    10- يجب أن يزال الريم أثناء طبخ اللحم لكي لا يسود
    .
    11- لكي لا تدمع عيونك من تقطيع البصل ضعيها في الفريز عشر دقائق
    .

    12- يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره.
    13- لكي تعرفي أن البيض فاسد ضعي
    ماء في قدر فإذا طفح فهو فاسد.
    14- عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملح لكي
    لا يسود.
    15- - للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل
    من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن

    16- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار

    17- في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن ال**ادي مما يكسر حده طعم التوابل

    18- إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره

    19- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر

    20- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها

    21- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق

    22- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكرناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق

    23- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها

    24- يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أواثنتين , مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة .

    25- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود

    26- عند غسل الخضر , يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف, مما يساعد على قتل الميكروبات .

    27- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل قلية

    28- لعدم شرخ البيض أثناء سلقه, أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق

    29- لإنقاذ الطبخة المالحة, قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها او بطاطس

    30- أتمنى ان اكون قد وفقت في تقديم النصائح لكن أخواتي العزيزات .

    الطرق الصحيحة لحفظ الطعام

    1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.
    2- تحميص الخبز في اقل درجة ممكنة كي لا يفقد فيتاميناته
    .
    3- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء اثناء طبخه
    .
    4- أكل الفواكه والخضار دائما طازجة بعد غسلها جيداً
    .
    5- حفظ الخضار ذات الاوارق مثل الخس السبانخ في ابرد مكان في الثلاجة بعد
    لفها بقطعة قماش مبللة - بينما تحفظ البازيلاء والفاصولياء والطماطم في درجة برودة اقل.
    6- انضاج الطماطم الاخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضئ
    .
    7- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها اذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق
    .
    8- الافضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ
    (وذلك بعد غسلها جيداً).

    نصائح مهمة أثناء الطهي

    1- استعمال اقل كمية ممكنة من الماء.
    2- طهو الطعام في اقصر وقت
    (لا تتركه على النار لمدة طويلة).
    3- عدم تقطيع الخضار المعدة للطبخ قطع صغيرة لان ذلك يفقدها فيتاميناتها
    .
    4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمله كحساء لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن الذائبة فيه
    .
    5- استعمال قدر الضغط ان امكن لاختصار الوقت وكمية السائل
    .

    ملاحظات مهمة لربة المنــزل

    1-عدم رمي الاوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.
    2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر
    .
    3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلى مباشرة
    (لفقد الفيتامينات) كما لا يجب ازالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).
    4- ان وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر
    .
    5- الافضل عدم تناول البيض نيئاً او مخفوقاً مع الحليب او الشوكولاته
    .
    6- عدم استعمال زيت القلي اكثر من مرة
    .
    7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لان ذلك يساعد على تكاثر الحراثيم
    .
    8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها
    .
    9- الشواء افضل من القلي والسلق افضل من استعمال الزيوت
    .
    عملالطحينه السائله بالمنزل بالصور وسلطة الطحينه
    طريقة

    كوب سمسم
    كوب دقيق

    كوب الا ربع زيت


    الطريقة


    طحن السمسم في مطحنة التوابل إلى أن تصبح بهذا الشكل




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.jpg[/IMG]




    وبعدين نضع عليها الدقيق والزيت في خلاط الطماطم العادي

    كهذا الشكل



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg[/IMG]



    نخفقهم كويس جدا مع بعض

    لتصبح بهذا الشكل

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.jpg[/IMG]


    وننتبه لسمكها فلا تكون خفيفة ولا ثقيله



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image004.jpg[/IMG]




    نصبها في اي شئ نظيف وجاف لتصبح كالجاهزة تماما



    وهذا هو الشكل النهائي لها



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image005.jpg[/IMG]



    طريقة عمل سلطة الطحينه




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image006.jpg[/IMG]



    المقادير
    :


    2 كوب طحينة
    .
    1 فص ثوم مدقوق.نصف ملعقة بصل مبشور

    1 ملعقه جزر مبشور1ملعقه خيار مبشور

    2 مملعقه عصير ليموننصف ملعقه خل1/2 كوب زيت زيتون
    .
    ملح بحسب الرغبة
    .
    قليل من الماء الفاتر
    .
    ملعقة من البقدونس المقطع
    .


    التحضير: تخلط الطحينة خلطا جيدا
    .
    يصب عليها قليل من الماء الفاتر وعصير الليمون و زيت الزيتون و الملح
    .
    يقلب الكل مدة ثلاث دقائق حتى تذوب الطحينة تماما.ثم تصب باقي المقاديروتقلب جيدا

    تصب في طبق و ينثر عليها البقدونس ثم تقدم
    .


    وبالهنا والشفا


    ملاحظه

    ممكن استبدال 3 ملعقه من السمسم بالفول السوداني المطحون

    بيعطي طعم ألذ

    انا كتير بعمل
    الطحينه بالبيت
    ومجرباها بالسمسم وبالفول السوداني

    اجمل من
    الطحينه الجاهزه


    انواع الحلويات والطبخ لعيونكم48نصيحه لتنظيف المطبخ وادواته[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image007.gif[/IMG]

    منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات
    و مكان جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام, لذلك سنضع بين يديك سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت..

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image007.gif[/IMG]

    -1 بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن

    بورق الصحف لانه له خاصية التلميع


    2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من

    الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته


    3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من

    الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات


    4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل

    فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى
    تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع

    5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف


    6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن


    7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون

    مع مسحوق الثيم


    لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف

    وتجفف جيدا


    8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص

    المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير


    9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون


    10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون


    11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح

    وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله


    12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد

    مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد


    13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا

    وتجفف جيدا


    14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها

    فى اطباق صغيره


    15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص

    الوائح العالقه


    16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه


    17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها

    وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها


    18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس

    لاطالة عمرها


    19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره

    عليه


    20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس

    الروائح المختلفه داخل المطبخ


    21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد

    تركيبها مره اخرى


    22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع

    مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر


    23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه

    ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب


    24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا

    ينتقل مرض السالمونيلا


    25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون

    والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين


    26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من

    الرماد او البوتاس ويجفف جيدا


    27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى

    ويسهل ادخالها


    28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء

    للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى


    29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه

    والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا


    30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا

    ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا


    31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا

    لمدة 10 د وتشطف وتجفف


    32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض

    فى ماء الشطف


    33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه

    وتشطف بالماء الساخن وتجفف


    34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر

    لماء الغسل ثم تشطف وتجفف


    35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض


    36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها


    37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء

    وخل وتشطف جيدا


    38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى

    الثلاجه

    38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب

    البكتيريا الى المربى


    39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن

    وتفرك جيدا وتشطف وتجفف


    40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب

    تحتها لمنع التزحلق والوقوع


    41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله

    ببعض قطرات من روح النشادر


    42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه

    ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا

    المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول

    43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من

    القهوه المره او الفلفل غير المطحون


    44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه

    فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم


    45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول

    وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه


    46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر

    والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه

    ناعمه من الجلد


    47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك

    او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا


    48- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه
    :
    شاش معقم

    رباط شاش

    ماء اكسجين

    معجون للحروق

    كحول طبى للتعقيم

    صبغة يود

    مسكن للالم

    وقطن طبى



    أخطاء الثلاجة

    1 - تجنبى تكديس الثلاجة أو الفريزير بالأوانى و المأكولات لأن هذا يرفع من درجة حرارتهما و يعرض ما بهما للفساد


    2- تجنبى وضع أكياس بلاستكية بها مواد سائلة
    <شوربة - حليب - ....> أو مواد طرية <عجين - فول مدمس - عجينة طعمية - ...> فى الرف العلوى من الفريزر لأنها سوف تكون أقواس تدخل بين أسلاك الرف العلوى و تتجمد على هذا الشكل و سيصعب عليك جداً تحريرها من بين الأسلاك ، أنتظرى حتى تتجمد فى الرف السفلى ثم أنقليها اينما تشائين

    3- لا تضعى أى شىء بالفريزير إلا فى أكياس شفافة حتى لا تتحيرى بعد فترة ماذا ياترى فى هذا الكيس ؟؟؟


    4- لاتضعى زجاجات الماء بدون غطاء فى الثلاجة لأن الماء يمتص الروائح و يتغير طعمه


    5- عندما تنكسر بيضة فى موضع البيض فى الثلاجة فلا تضعى بيضة أخرى مكانها
    إلا إذا كنت قد نظفتى مكانها تماماً بالماء و تأكدتى من تمام نظافته و جفافه لآن أى نقطة زلال متبقية كافية لتلتصق البيضة الجديدة بها و تنكسر بالطبع عند محاولة أخذها

    6- لا تكدسى الخضروات من طماطم و فلفل و خيار فى أناء واحد كبير فى
    الثلاجة لأنكى قد تنسين ان لديك خيار مثلاً فى قاع الإناء فيتلف و يتلف باقى الخضر أو ربما تشترى نفس الصنف مرة أخرى وهو لديك أصلاً .


    الغازززز


    1- لا تملئى براد الشاى أو كنكة القهوة أو أى إناء بالماء لأخره لآن بمجرد
    غليان المياه سوف تفور و تطفىء الشعلة و يبدأ الغاز بالتسرب

    2 - لا تضعى أبداً أناء صغير على شعلة كبيرة رغبة فى السرعة فإذا كان ذو
    يد ستحترق اليد و تملأ المطبخ رائحة البلاستك المحروق أما إذا كان بدون يد فقد تتعرض الفوطة أو المساكة التى ستمسكينه بها للإحتراق

    3 - لا تغلقى باب الفرن بعنف لآن الهواء المندفع داخل الفرن قد يؤدى ايضاً
    لإطفاء الشعلة و هنا الخطر أكبر لأنك لن تلاحظين عكس شعلة البوتجاز التى تريها بوضوح

    4 - لا تفتحى باب الفرن إلا للضرورة القصوى أثناء استخدامه لسببين أولاً
    لأن بعض المعجنات و الكيكات تهبط عند فتح الفرن و السبب الثانى و الأهم هو أنه كلما فتحتى باب الفرن انخفضت درجة حرارته و يأخذ بعض الوقت لتعود درجة حرارته لما كانت عليه مما يؤدى لتأخر نضج ما به

    5 - لا تتركى ما ينسكب على البوتجاز أو داخل الفرن لليوم التالى دون تنظيف
    فعندما تشعلى النار مرة أخرى فإن الأشياء المسكوبة سوف تحترق و يكون من الصعب جداً تنظيفها بعد ذلك

    6 - عندما تريدين أن تطهى شىء على نار هادئة جداً مثل الرز مثلاً فنظرى
    للشعلة بضع ثوانى لتتأكدى بأن تلك النار الهادئة جداً لن تنطفىء.


    غسيل الأطباق:


    1- لا تسكبى الدهون فى الحوض فبمجرد ان تبرد سينسد الحوض كما تأكدى من تنطيف الأوانى جيداً من كل بقايا الطعام لنفس السبب


    2 - إذا انسد الحوض بالفعل فلا تكومى به الأطباق و الملاعق فهذا يعرضها للتلوث


    - أما إذا وضعت أدوات المطبخ فى الحوض المسدود فكونى حذرة جداً و أنت
    تلتقتينها من قاع الحوض فمن الممكن أن تصطدم يدك بسكين قابع فى الماء

    4 - كونى دائما حريصة على أرتداء مريلة المطبخ اثناء غسل الأطباق و لو
    كانوا كمية صغيرة لأن الماء دوما ما يبلل الملابس فى منطقة البطن و هذا يعرضك لبرد المعدة

    5 - إذا اردت نقع أناء بالماء لأن الطعام ملتصق به ضعيه فى الحوض و أغسلى
    عليه الأطباق ليمتلىء بالماء و الصابون و بذلك تكونى أستفدتى من الماء بدلاً من استخدا و
    فيما يلي عشرون طريقة مضمونة لتخفيض الوزن والمحافظة على وزن رشيق تعتمد على إتباع عادات غذائية صحية:



    1) احرص على تناول ثلاث وجبات يوميا، ولا تهمل وجبة الإفطار لأنها تساعد في تنظيم الشهية خلال اليوم
    .



    2) عندما تشعر بالجوع بين الوجبات، امضغ الخضروات مثل الجزر، الخيار،
    الفقوس، والكولورابي لأنه يحرق الكثير من السعرات، أو تناول بعض الفاكهة الطازجة. ينصح أيضا بتناول اللبن مخفض الدسم



    3) تجنب عصير الفواكه لأنه غني بالسعرات الحرارية وخال من الألياف
    الغذائية. أن كل كوب من العصير، بنا في ذلك عصير الجريبفروت، يحتوي بالمعدل على 100 سعر حراري، بينما تحتوي حصة واحدة من الفواكه (مثل حبة تفاح) على 50 سعر حراري فقط.



    4) استبدل الأرز الأبيض بالحبوب الكاملة مثل البرغل، الفريكة، الأرز غير
    المقشور، المعكرونة المصنوعة من قمح كامل لأنها تساهم في الشعور بالشبع بسبب احتوائها على مستوى عال من الألياف الغذائية.



    5) استبدل الخبز الأبيض بالخبز المصنوع من طحين كامل مع أن النوعين من
    الخبز يحتويان على نفس المعدل من السعرات الحرارية، إلا أن المستوى العالي من الألياف الغذائية الموجودة في الخبز المصنوع من طحين قمح كامل تساهم في الشعور بالشبع وتحمي من الإمساك.



    6) تعلم المضغ ببطء، حيث تشير الأبحاث أن مضغ الطعام جيداً ولمدة أطول يغطي الجسم الوقت الكافي لتسجيل الشعور بالشبع بسرعة أكبر




    7) في تحضير الحلويات البيتية، استبدل الزيت أو الزبدة أو المارجرين بكمية مماثلة من صلصة التفاح وملعقتين كبيرتين من الزيت




    8) لا تأكل لسد احتياجات نفسية مثل الغضب أو اليأس أو خيبة الأمل أو الملل
    وابحث عن طرق بديلة للتعامل مع الضغط النفسي مثل الرياضة أو الموسيقى أو ممارسة الهوايات المختلفة



    9) استهلك لحوم قليلة الدسم، مثل الدجاج منزوع الجلد واللحوم بدون الليّة
    .



    10) تجنب الأغذية المقلية واستخدم طرق طهي صحية مثل الشي، السلق، الخبيز
    .



    11) تجنب السكر، حيث أن كل ملعقة صغيرة تحتوي بالتقريب على 20 سعر حراري




    12) استخدم منتجات الحليب المخفض الدسم مثل أجبان 5% دسم، لبن 1.5% دسم، حليب 1% دسم بدلا من المنتجات الكاملة الدسم
    .



    13) تجنب المشروبات الغازية حيث أن كل علية صغيرة تحتوي على 7 ملاعق صغيرة سكر




    14) اشرب من 6 إلى 10 أكواب من الماء يوميا




    15) زد من النشاط الرياضي مثل المشي يوميا لمدة نصف ساعة على الأقل. استخدم الدرج بدلا من المصعد الكهربائي كلما استطعت
    .



    16) تجنب الوجبات السريعة مثل البيتزا، الفلافل، الشاورما، البطاطا المقلية والهامبرجر




    17) استبدل اللحوم بالبقوليات مثل العدس أو الفاصوليا الناشفة أو الحمص مرة في الأسبوع على الأقل




    18) لا تتناول أكثر من ملعقتين كبيرتين من المكسرات يوميا




    19) تناول نقرشات صحية مثل البشار المحضر بدون زيت أو القليل منه، الذرة الصفراء، الحاملة، الترمس، الفول السوداني




    20) اختصر كمية الزيت في الطهي والسلطات، حيث أن كل ملعقة صغيرة، بغض النظر عن نوعه، تحتوي على 45 سعر حراريم ماء




    يسكريم بالفانيليا

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image008.jpg[/IMG]

    المقادير
    :

    4 اكواب كريمة خفيفة سائلة
    .
    1 كوب كريمة (ويبنج كريم
    ).
    1 1/2 كوب سكر
    .
    4 ملاعق طعام فانيلا
    .
    رشة ملح
    .

    الطريقة
    :

    اخلطي الجميع ثم ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تجمد


    =========


    ايس كريم الفراوله


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image009.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    كوب فراولة +1/2كوب سكر
    .
    3 صفار بيض مخفوقات
    .
    1/2كوب سكر
    .
    1 كوب حليب
    .
    1/4م ص ملح
    .
    2 كوب كريمة ثقيلة
    .
    1 ملعقة طعام فانيلا سائلة
    .

    الطريقة
    :

    اهرسي الفراولة مع 1/2كوب سكر
    .
    اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي
    ).
    ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين
    .
    صبي الكريمة والفانيلا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها في الالة الخاصة حتى تجمد
    .
    او ضعيها في علبة من البلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد
    .
    ثم قدميها بالعافية
    ...

    ============


    ايس كريم الشوكلاته

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image010.jpg[/IMG]

    المقادير
    :

    2 كوب حليب سائل
    .
    5 صفار بيض
    .
    1/4كوب سكر
    .
    1 كوب كريمة ثقيلة
    .
    3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
    .

    الطريقة
    :

    اغلي الحليب
    .
    اخلطي الصفار مع السكر حتى يصبح المزيج كثيفا لمدة 5 دقائق
    .
    ثم صبية على الحليب الساخن
    .
    اعيدي المزيج وضعية على نار هادئة وحركيها بملعقة من الخشب حتى يصبح المزيج كثيفا (لاتتركية يغلي
    ).
    ابعدية عن النار ثم ضعي الكاكاو وحركي وادخليها في الفريزر حتى يبرد المزيج
    .
    ضعي علية كوب الكريمة واخفقيها في الخلاط
    .
    صبيها في علبة بلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تجمد





    ============


    آيــس كــريم الـقـــهـوة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image011.jpg[/IMG]

    المقادير
    : ‎
    ‏1 علبة حليب محلى مركز

    ‏1‏
    ‎ ‎كوب قهوة محضرة وغامقة باردة
    رشة ملح

    ‏1‏
    ‎ ‎ملعقة صغيرة فانيليا
    ‏2‏
    ‎ ‎كوب كريمة ثقيلة مخفوقة
    ‎ ‎
    الطريقة
    : ‎
    ‏1- يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة
    . ‎

    ‏2- توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد.‏






    ============



    فـروزن يـوقـرت بـالـكـاكـاو والـمـوز

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image012.jpg[/IMG]

    المقادير
    :
    ‏¼ كوب كاكاو غير محلى بودرة

    ‏¼ كوب سكر‏

    ‏½ 1 كوب حليب مكثف أبو
    ‎ ‎قوس
    ‏¼ ‏
    ‎ ‎كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سيروب)‏
    ‏2علبة زبادي صغيرة الحجم

    ‏1موز
    ‎ ‎مهروسة‎ ‎

    الطريقة
    : ‎
    ‏1- ضعي الكاكاو والسكر في قدر على نار متوسطة
    ‎ ‎الحرارة ثم أضيفي
    إليها الحليب وحركي ‏باستمرار حتى تذوب المقادير.‏

    ‏2-‏ارفعيها من على
    ‎ ‎النار ثم أضيفي شراب الذرة اتركيها تبرد تماما.‏

    ‏3- أضيفي لها الزبادي والموز
    ‎ ‎وحركي بالخفاقة حتى يختلط المزيج.‏

    ‏4 - ضعيها في علبة محكمة الإغلاق وادخليها الفريزر‏
    ‎ ‎حتى تتجمد جيدا.‏




    آيـس كــريم الـحـلـيـب بـالـفـسـتـق

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image007.gif[/IMG]

    المقادير :‏

    ‏10 حبات فستق‏

    ‏20حبة لوز

    ‏2 كوب ماء

    ‏1 علبة حليب نستله
    ‎ ‎المركز المحلي
    ‏3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة

    ماء لتذويب دقيق الذرة

    ‏6 حبات هيل صغيرة (مطحون)‏

    خلاصة الفانيلا

    ‏4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه
    ‎ ‎مشكلة
    ‏2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا

    هلام الفراولة


    طريقة التحضير
    : ‎
    ‏1- تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطع رفيعا.‏

    ‏2- يغلي الماء بعد
    ‎ ‎إضافة حليب نستله المركز المحلى إليه.‏
    ‏3- نخلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف
    ‎ ‎الى الحليب المغلى‎ ‎‏.‏
    ‏4- نضيف الهيل المطحون.‏

    ‏5- يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع
    ‎ ‎الخليط في البراد حتى يبرد.‏
    ‏6- يضاف الفستق واللوز وتخلط.‏

    ‏7- تضاف نقطة أو
    ‎ ‎نقطتان من خلاصة الفانيلا الى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج.‏
    ‏8-التقديم...‏

    في كوب
    ‎ ‎توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكلة والحليب المحضر ,
    صف مغرفة ‏من الآيس
    ‎ ‎كريم بالفانيلا وأخيرا ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة
    ::

    .


    تنظيف أواني و أدوات المطبخ


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image013.gif[/IMG]
    تنظيف ألواح تقطيع الطعام :
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون أمر ضروري بعد كل استخدام مع تطهيرها لأنها أرض خصبة لتجمع البكتيريا
    .

    التخلص من المواد الدهنية داخل الزجاجات:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    بوضع
    كمية من الملح الخشن داخل كل زجاجة مع إضافة كوب من الماء الساخن مع رج الزجاجة جيدا ، ويتم تكرار العملية مرة أخرى مستخدمة الماء الساخن وملعقة كبيرة من الصابون الساخن ثم الانتهاء من ذلك بعملية الشطف
    .
    التخلص من روائح السمك في أواني الطهي:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    خلافا
    للمتبع فأنها تغسل جيداً بالماء البارد وليس الساخن وتستخدم بقايا القهوة في الغسيل ، وتغسل الأيدي بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحة الناتجة عن ذلك .

    التخلص من رائحة البهارات من المطحنة:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    أو رائحة البصل والثوم من المفرمة. يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها
    .

    تنظيف الخلاط :
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    لتنظيف
    الخلاط من البيض واللبن أو أي مواد دهنية أخرى، يمكن وضع كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن في الخلاط ومزج هذا في الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .

    للتخلص من المواد الدهنية:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    للتخلص
    من المواد الدهنية العالقة ببعض أواني الطهي كإناء التحمير والقلي مثلا ، يتم دعكها بورق الجرائد ( الخالي من الآيات القرآنية ) ، لأن ذلك يسهل في عملية غسيلها بدون مجهود.

    المحافظة على ملح الطعام:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    أفضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبة إليه بوضع بضع حبات من الأرز الجاف إلى الملاحة
    .

    الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    يتم غسلها جيدا بالماء المضاف إليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات
    .

    للحفاظ على لمعان أدوات المائدة:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_imagانواع الحلويات والطبخ لعيونكم.gif[/IMG]
    يتم
    جمعها ونقعها قليلا في إناء به ماء مضاف إليه مبشور الصابون وقليلا من النشادر ،،أو يتم دعكها بقشر البطاطس النيىء ، أو النشادر ثم تشطف وتجفف جيدا
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image015.gif[/IMG]

    طريقة عمل الفطير المشلتت من ألذ الاكلات في مصر


    المقادير
    :
    -كيلو دقيق -
    -نصف كيلو سمن سايح
    -
    -ماء دافئ للعجن
    -
    -ملعقه صغيره ملح
    -
    -حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين
    .


    الطريقة
    :

    نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح
    ..
    ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه ليسهل فردها
    ..
    وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه
    و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره للداخل . فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه..
    في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير

    نخبز في فرن ساخن علي درجة400في الرف الأوسط حوالي نصف ساعة ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني (القشده ) ونعيدها لتحمير الوجه

    تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق وبالهنا

    ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم
    ..

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image007.gif[/IMG] شاورما لحم العجل مع الخضروات

    المقادير

    كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلةملح وفلفل أسود وجوزة الطيبملعقة متوسطة من السمن النباتيثوم مفروم ناعماحبهان مطحون ناعما
    فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
    ملعقتا خل أبيض متوسطتان
    فليفلة حمراء حلوة
    نصف كوب بصل أخضر
    فاصولياء
    خضراءمسلوقةعلىالبخارنصفسلق
    ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
    الطريقة
    يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي

    صيادية السمك
    المقادير:مكوّنات تحضير السمك:750 غرام من قطع فيليه السمك الأبيض
    2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

    ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

    لتحضير الأرز
    :600 غرام أو 4 بصلات متوسطة الحجم
    ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

    3 فصوص ثوم مسحوقة

    ملعقة صغيرة من كل من
    :
    الكمون، والكزبرة، ومسحوق الليمون الحامض المجفّف، والفلفل الأسود

    3 أكواب أو 750 مل من الماء

    مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

    4 حبّات الهال

    كوبان أو 400 غرام من الأرز البسمتي


    طريقة التحضير
    :[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]تُتبّل قطع فيليه السمك بالفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثم تُغطّى وتُترك جانباً.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]وضع
    البصل في طبق خاص للفرن، ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة 45 دقيقة أو حتى يذبل البصل. ثم يُستخرج من الفرن ويُقشّر ويُفرم.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]يُسخن
    زيت الزيتون في قدرٍ كبيرةٍ للصلصة، ويُطهى الثوم مع التحريك لمدّة دقيقة. ثم يُضاف البصل مع كل التوابل وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]ضاف
    الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُغلى المزيج ثم يُترك على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق. يوضع السائل في خلاّطٍ كهربائيٍّ، ويُخلط لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح طريّاً.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]ُعاد
    السائل إلى الوعاء، وتُضاف حبّات الهال والأرز. تُغلى المكونات وتُغطى وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]في ذلك الوقت، تُخبز قطع فيليه السمك أو تُشوى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً
    .
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG]يوضع
    الأرز المطبوخ على طبقٍ كبير للتقديم ويوضع فيليه السمك فوق الأرز ويُزيّن الطبق بحباّت الصنوبر المحمص في الفرن وجوانح الليمون الحامض الطازج
    .

    محشي الكوسا

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image017.jpg[/IMG]


    المقادير
    :
    كيلو
    كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.



    طريقة التحضير
    :
    - يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع

    - يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا
    .
    - يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد
    .
    - تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر

    ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية
    .
    - يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج

    - يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا
    .



    ملاحظة
    :
    يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

    __________________



    محشي ورق العنب


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image018.jpg[/IMG]

    المقادير
    :
    نصف كيلو من ورق العنب

    نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما

    حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما

    2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما

    نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى

    3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما

    ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

    نصف ملعقة كبيرة ملح

    رشة بهار مطحون

    رشة قرفة مطحونة

    رشة فلفل أبيض مطحون

    كوب زيت الزيتون

    2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر

    3 كوب ماء




    طريقة التحضير
    :

    - تحضير الحشوة
    : -

    امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض

    و نصف كمية الزيت و الملح
    .

    - تحضير الورق
    :
    - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً
    .
    - ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي

    مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد
    .

    - طريقة الحشو
    :
    - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك
    .
    - ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة
    .
    - اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية
    .
    - ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا
    ,
    ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ
    .
    - أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح
    ,
    ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار
    .
    - اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر
    .
    - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا
    .

    _________________


    محشي الملفوف

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image019.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    حبة ملفوف متوسطة الحجم

    نصف كيلو لحم مفروم

    ملعقة كزبرة خضراء مفرية

    2 ملعقة كبيرة شبت مفري

    3 بصلات كبيرة مفرية

    حزمة بقدونس مفري

    2 كوب أرز

    كيلو طماطم للعصير

    ملح وفلفل وكمون

    نصف كوب زيت




    طريقة التحضير
    :
    يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى

    تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب

    الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل

    بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة

    مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً

    تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه

    2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً
    .


    محشي فلفل الرومي

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image020.jpg[/IMG]

    المقادير
    :
    حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة

    كوب أرز

    1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

    2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم

    2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم

    1 كوب بقدونس، مفروم

    ½ كوب شبت، مفروم

    1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة

    2 ملعقة صغيرة ملح

    ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

    1/3 كوب زيت

    1 كوب مرق دجاج مبهر


    طريقة التحضير
    :
    اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة
    .
    صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،

    الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا
    .
    أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً
    .
    افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم

    لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،

    بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي
    .
    أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي

    الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر

    اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،

    مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،

    ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها
    .
    قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات
    .

    خبز توست محشو دجاج


    المقادير
    :-

    شرائح خبز توست طازجة

    قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

    بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت
    )
    سماق

    زعتر جاف

    زيت زيتون

    ملح و فلفل

    دقيق عادي

    بيض مخفوق

    دقيق بقسماط

    زيت للتحمير


    الطريقة
    :-

    - تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة
    .
    - تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل
    .
    - يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه
    .
    - تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق
    البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
    - تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد
    ) .
    -تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد
    .


    ------------------------------------

    أصابع الجز
    المقادير:

    جزر مسلوق

    بيض

    ثوم مفروم

    مشمش جاف مُقطع جوليان

    بصل أخضر مُقطع رفيع

    بقدونس طازج مفروم

    شبت طازج مفروم

    نعناع جاف

    صنوبر مُحمَر

    دقيق بقسماط

    ملح و فلفل

    دقيق عادي

    زيت للتحمير



    الطريقه
    :

    - يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه
    .
    - يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و
    الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله
    .
    - تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد
    ) .
    - تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة الزبادي
    .


    - حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و
    يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج.

    ------------------------------------------------------------


    صدور دجاج محشية


    المقادير
    :

    4 انصاف صدور دجاج بدون جلد ولا عظم

    4 شرائح جبن

    حشوه الخضار او أي حشوه ترغبين بها

    خليط توابل ( 2 ملعقة طعام كاتشب + 1 ملعقة طعام صويا+ ثوم + ملح + فلفل اسود + عصير ليمونه
    )
    3 ملاعق طعام نشا ( كورن فلور
    )
    1 مكعب مرقة الدجاج

    فطر مغسول ومقطع لشرائح

    1 1/2 كؤوس ماء حار

    كأس ماء حار

    ملح ، فلفل اسود ، كمون ، كاري

    ملعقتي طعام زبده ذائبه


    الطريقه
    :

    سخني
    الفرن .تبلي صدور الدجاجة ثم اتركيها لمدة ¼ ساعه ، ثم صفيها في صينيه مستطيل مدهونة وغطّيها بشرائح الجبن ثم ضعي فوقهما الحشوه والفطر.
    إخلطي
    1.5 كأس ماء حار ومزيج التوابل وصبيها على الحشوة . اخلطي كأس ماء حار ومرقة الدجاج ماجي والنشا بمخفقة سلك ويصبّ على الخليط . ضعي عليهم اخيرا الزبده .
    غطي الوعاء ويترك لمدة 20 دقيقة . إكشفي الغطاء واتركيها مرة اخرىلمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تقدم وبالعافية


    -------------------------------------


    الحمام المحشي


    المقادير للحمام المحشي
    :


    حمام ، ماء مغلي لسلقه ، حبة بصله بكبرها يعني لا تقطعينه ، ملح ، بهارات


    مقادير الحشو
    :


    رز مصري ، بصل مفروم او مقطع ناعم ، زبده ، ملح ، بهارات



    طريقة الحمام المحشي
    :


    1- ينقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يشطف جيدا


    2- توضع الزبده على النار مع البصل لمدة خمس دقائق ثم يضاف


    الرز المصري بعد غسله جيدا مع شوية مويه علشان مايحترق


    وملح وفلفل اسود ويترك لمدة خمس دقائق


    3- نقوم بحشي الحمام بخليط الرز المصري ( ضروري تملين الحمام


    بالرز الين اخره ) ونستخدم اعواد الاسنان لاقفال الحمام (حتى ماتطيح الحشوه


    يعني طبقين جلد الحمام وتثبتينه بعود الاسنان


    4- نقوم بوضع الحمام في قدر ونصب عليه ماء مغلي بحيث انه يغطيه فقط ( يعني لا تكثرين مويته
    )

    مع شوية ملح وبهارات وحبة البصل ونتركه لمدة ساعه كاملة على نار هاديه حتى ينضج


    5- نقوم بقليه في زيت حار حتى يتحمر الحمام وانتبهي لا يشرب زيت


    تكونين محضره صحن فيه ورق زبده تحطين الحمام عليه علشان يتشرب الزيت الزائد

    جديد .





    بلح الشام


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image021.jpg[/IMG]

    المقادير


    2 كوب ماء

    ½ كوب زيت

    ½ ملعقة صغيرة ملح

    2 كوب دقيق

    5 بيض

    5 صفار بيض

    زيت للقلي

    شربات (قطر) بارد


    الطريقة


    - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان
    .
    - يُنخل الدقيق والملح
    .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى
    يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية
    ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام
    .
    - يُسّخن الزيت جيداُ
    .
    - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى
    يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً
    .
    - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش
    .



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    لقمة القاضي (عوامات)

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image022.jpg[/IMG]

    المقادير


    1 ملعقة صغيرة خميرة

    1 ملعقة صغيرة سكر

    2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

    2/1 3 كوب دقيق

    ذرة ملح

    1 كوب سكر بودرة للتزيين

    زيت للقلي

    شربات (قطر
    )

    الطريقة


    - تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل
    .
    - يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين
    .
    -يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة
    .
    -يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين
    بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
    - تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد
    .
    - يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر
    ).
    - تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    الغُريّبة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image024.jpg[/IMG]

    المقادير


    1 كوب زبدة لينة

    2/1 كوب سكر بودرة

    2 كوب دقيق

    8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

    2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا

    (بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين


    الطريقة


    -تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها
    .
    - يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق
    .
    - يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا
    .
    - يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم
    .
    - تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز
    .
    - تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها
    .
    - تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها
    .
    - تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كعك بالعجمية

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image025.jpg[/IMG]


    المقادير لحشو العجمية


    3 ملعقة كبيرة سمن

    2 ملعقة كبيرة دقيق

    1 ملعقة صغيرة سمسم

    1 كوب عسل نحل

    1 ملعقة ماء ورد


    الطريقة لحشو العجمية


    - يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار
    .
    - يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه
    .
    - يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد
    .
    - يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو
    .

    يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار
    .
    يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف
    .
    يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية
    .

    المقادير للكعك


    1 ملعقة كبيرة خميرة

    2/1 ملعقة صغيرة سكر

    2/1 كوب ماء دافئ

    2 كوب سمن

    5 كوب دقيق

    1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون
    )
    1 ملعقة كبيرة سمسم

    2/1 ملعقة صغيرة ملح

    2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن


    الطريقة للكعك


    - تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل
    .
    - يُسخن السمن جيداً حتى يقدح
    .
    - ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق
    .
    - يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة
    .
    - يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم
    .
    - يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ
    .
    - يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً
    .
    - تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش
    .
    - ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات
    .
    - تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً
    .
    - تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    الوربات بالصنوبر


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image027.jpg[/IMG]

    المكونات


    صنوبر

    زبد جامدة

    10 راقات من عجين البقلاوة



    الطريقـة


    - يُخلط الصنوبر بالزبد
    .
    - يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش
    .
    - تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك
    .
    - تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد
    .
    - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك
    .
    - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية
    .
    - تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    البقلاوة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image028.gif[/IMG]

    المقاديـر


    ¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض
    )
    ¼ 1 كوب ماء

    1 بيض

    2 معلقة كبيرة زيت

    2 معلقة كبيرة ملح

    1 كوب زبد



    الطريقـة


    - يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات
    .
    - يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك
    .
    - يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين
    .
    - يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة
    .
    - تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من
    الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
    - تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على
    شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
    - يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين
    .
    - ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كُل وأشكر

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image029.jpg[/IMG]


    المكونات


    فستق

    زبد جامدة

    10 راقات من عجين البقلاوة



    الطريقـة


    - يُخلط الفستق بالزبد
    .
    - يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة
    .
    - تُقطع بقطاعه كول وأشكر
    .
    - تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن
    .
    - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك
    .
    - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية
    .
    - تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت بالعجوة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image030.gif[/IMG]

    المقادير


    ¾ كوب زبده لينة

    ¾ كوب سكر

    2 بيض

    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

    5 كوب دقيق

    ½ 1 كوب لبن حليب دافئ

    1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

    عجوة للحشو

    سمسم للتزيين

    بيض مخفوق للدهن


    الطريقة


    - تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة
    .
    - يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات
    .
    - يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد
    .
    - يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين
    .
    - يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي
    تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
    - يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين
    .
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة
    .

    - يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    معمول التمر و المكسرات

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image032.jpg[/IMG]

    المقادير


    1- لحشو التمر
    :

    2 كوب تمر مفروم

    2 ملعقة كبير سمسم

    3 ملعقة كبيرة زيت

    2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال
    )

    2- لحشو المكسرات
    :

    2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم

    4/3 كوب سكر

    4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر


    3- للمعمول
    :

    2/1 كوب حليب

    1 كوب زبدة

    2 كوب دقيق سميد

    1 كوب دقيق

    4/1 كوب سكر

    2 ملعقة كبيرة ماء زهر

    سكر بودرة


    الطريقة


    1- لحشو التمر
    :

    - يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان
    .
    - يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق
    .

    2- لحشو المكسرات
    :

    - يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر
    .

    3- للمعمول
    :

    -يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي
    .
    - يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر
    .
    - يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً
    .
    - يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع
    .
    - يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز
    ).
    - يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل
    .
    -يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو
    التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
    -يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز
    .
    - يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي
    .
    - يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    قالب شعرية بالمكسرات

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image033.jpg[/IMG]

    المقادير


    2/1 كوب سمن أو زبدة

    2/1 كيلو شعرية

    1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات

    2 ملعقة كبيرة زبيب

    1 كوب سكر

    1 ملعقة صغيرة ڨانيليا

    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    6 بيض

    2/1 4 كوب لبن حليب


    للتزيين


    لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين

    سكر بودرة


    الطريقة


    - يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد
    .
    - تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك
    .
    - يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر
    .
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً
    .
    - يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات
    .
    - يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة
    .
    - يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكويت صغير

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image034.jpg[/IMG]

    المقاديـر


    ½ 1 كوب سكر بودرة

    1 كوب لوز مطحون

    ½ 1 كوب دهن نباتي

    حبهان

    4 كوب دقيق

    ڨانيليا



    الطريقـة


    - بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس
    .
    - يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك
    .
    - فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز
    .
    - تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر
    .

    اختيارات لتشكيل العجين


    - يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة
    .
    - يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون
    .
    - يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض
    .
    - يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    فطائر الدونت المحشية بالمربي

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image036.jpg[/IMG]

    المكونــات


    2 ك دقيق

    2/1 م/ص ملح

    4/1 م/ك خميرة

    1 بيض مخفوق

    4-6 م/ك حليب

    1 م/ك سكر

    4/1 ك مربي


    الطريقة
    :-

    - في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط
    .
    - يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة
    .
    - يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر
    .
    - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة
    .
    - تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد
    *.
    - تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر
    .
    - تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة
    .


    ملحوظة
    :-

    * جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة
    ).
    * يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    تمر ممدود

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image037.jpg[/IMG]

    المقادير


    1 كوب زبدة

    1 كوب سكر

    2 كوب دقيق سميد

    2 كوب دقيق

    1 ملعقة كبيرة خميرة

    1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون
    )
    1 كوب لبن رايب (أو زبادي
    )
    حشوة عجوة التمر

    صفار بيض مخفوق للدهن


    الطريقة


    - تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة
    .
    - يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين
    .
    - يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم
    العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
    - يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض
    .
    - تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك الجبن بالكنافة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image038.jpg[/IMG]

    المقادير


    1- للكنافة


    كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك
    )
    زبد سايحة (أو سمن
    )
    سكر بودرة


    2- لكيك الجبن



    4 بيض

    ¼ 1 كوب سكر

    ½ كوب جبن كريم

    3 ملعقة كبيرة دقيق

    ملح

    ½ كوب شيكولاتة سايحة

    ¼ كوب كريمة لبًاني

    ¼ كوب مشمش جاف قطع


    3- للتزيين


    مشمش جاف مُقطع انصاف

    مربى مشمش للدهن



    الطريقة


    - تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و تُوضع
    في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
    - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً
    .
    - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ، ثم تُترك جانباً لتبرد
    .
    - يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع
    .

    - يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    حلاوة الجبن

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image039.jpg[/IMG]

    المقادير
    :

    1 ك جبنة عكاوي

    1 ك جبنة مضفرة

    1 ك مــاء

    ½ ك سكر

    ¼ ك ماء ورد

    1 ك سميد


    للحشو
    :

    قشطة


    للتزين
    :

    قطر _شربات

    مربي الورد

    فستق مطحون


    الطريقة
    :

    يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي
    .
    يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي
    المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
    تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل
    .
    تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف
    .
    تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    بسكوت النشادر

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image040.jpg[/IMG]

    المقادير


    ¾ كوب سكر بودرة

    1 ملعقة صغيرة نشادر

    1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

    3 بيض

    ½ كوب سمن سايح

    3 كوب دقيق

    3/1 كوب حليب

    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال



    الطريقة


    - يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق
    .
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً
    .
    - تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل
    .
    - يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم
    .
    - يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة
    ) .
    - تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة
    .

    - يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر
    .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    سويس رول

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image041.jpg[/IMG]


    المقادير


    1- للكيك


    5 بيض مفصول

    ¾ كوب سكر

    ¼ 1 كوب دقيق

    كاكاو (اختياري
    )

    2- للحشو


    1 كوب زبدة بدون ملح

    1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح
    )
    3 كوب سكربودرة

    ½ 1 كوب
    لبن حليب (أو ماء)
    كاكاو (اختياري
    )

    3- للجناش


    1 كوب كريم لباني

    2 ملعقة كبيرة زبدة

    2 ملعقة كبيرة سكر

    1 كوب شكولاته مبشورة


    4- للتزيين


    3 بياض بيض

    ½ كوب سكر بودرة


    الطريقة


    1- للكيك


    - يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج
    .
    - يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب
    .
    - يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات
    .
    - يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى
    تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
    - يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سمانواع الحلويات والطبخ لعيونكم0 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه
    .
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة
    .

    2- للحشو


    - تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة
    و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

    3- للجناش


    - تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً
    .
    - تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح
    .
    - تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة
    ).

    4- للتزيين


    - يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة
    .
    - يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم
    / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه
    .

    لعمل السويس رول

    - يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه
    بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
    - يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين
    .
    - يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك
    .
    - للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك
    من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
    - يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر
    .
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    كيك شيكولاتة بالجناش

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image042.jpg[/IMG]


    المقادير

    1-
    الكيك

    ½
    كوب زبده
    3/2
    كوب سكر
    4
    بيض
    ¼ 1
    كوب دقيق
    ½
    ملعقة صغيرة ملح
    ¾
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    ½
    ملعقة صغيرة ڤانيليا
    ¾
    كوب حليب
    ½
    كوب شيكولاتة ذائبة

    2-
    الجناش

    1
    كوب كريم لباني
    2
    ملعقة كبيرة زبدة
    2
    ملعقة كبيرة سكر
    1
    كوب شكولاته مبشورة

    الطريقة

    1-
    الكيك

    -
    يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
    -
    تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    -
    يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
    -
    يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
    -
    يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
    -
    يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه معمراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل علىخليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.
    -
    يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدةومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كميةالخليط بالشيكولاتة .
    -
    تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .


    2-
    الجناش

    -
    تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
    -
    تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
    -
    تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
    -
    يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت اللوز

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image043.jpg[/IMG]



    المقادير

    3
    كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
    ¼ 1
    كوب سكر بودرة
    ½
    ملعقة صغيرة باكينج باودر
    ½
    ملعقة صغيرة قرفة
    1
    بيض
    2
    ملعقة صغيرة بشر ليمون
    4
    ملعقة صغيرة ماء زهر
    ¼
    كوب سكر بودرة

    الطريقة

    -
    يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
    -
    يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
    -
    يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    -
    يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
    -
    تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

    *
    إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنهبوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوزللتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) فيخلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    البسيسة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image044.jpg[/IMG]


    المقادير

    كوب سكر 2
    كوب زبدة 2/1
    كوب زيت ذرة 2/1
    بيضات 5
    علبة كريم الذرة 1
    ملعقة كبيرة عصير برتقال 4
    كوب دقيق ذرة 2
    كوب دقيق عادي (أو دقيق ذرة) 1
    ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1
    ملعقة صغيرة ڨانيليا 1
    ملعقة كبيرة طحينة 1


    الطريقة

    ۥيخلط السكر مع الزبدة جيداً حتى يندمجا تماماً -
    ُيخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط -
    ُيضاف عصير البرتقال -
    ُيخلط الدقيق و دقيق الذرة و البيكنج بودر و الڨانيليا جيداً -
    ُيضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة و ُيقلب جيداَ إلى أن يندمج العجين تماماً -
    يتم فرد الطحينة في صينية مستطيلة بواسطة فرشاه -
    ُيصب الخليط في الصينية و ُتوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40دقيقة أو حتى يتم الخبز تماماُ و يصبح الوجه مائلاً للاحمرار. -

    أقترحات التقديم

    ُتترك حتى تبرد و ُتقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ، و يمكن أن ُتقدم مع شوربة الذرة أو ُتقدم مع الشاي أو القهوة -
    يمكن تقليل كمية السكر و ُتقدم كالخبز مع الطعام. -

    يُمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و ذلك لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت بدقيق الأرز

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image045.jpg[/IMG]

    المقادير

    3
    صفار بيض
    2/1
    كوب زيت خضار
    1
    كوب سمن سايح
    4/3
    كوب شربات(قطر)
    2/1 3
    دقيق أرز
    1
    ملعقة كبيرة سكر
    2/1 1
    ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون
    2
    ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين

    الطريقة

    -
    يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
    -
    يُخلط دقيق الأرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
    -
    تُوضع العجينة في كيس بلاستيك و تُترك في الثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
    -
    تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر، و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و تُزين برش حبة البركة على سطحها.
    -
    تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.

    -
    إذا لم يتوفر دقيق الأرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الأرز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل قبل الاستخدام.
    -
    يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة الشيكولاتة و اللون الغامق.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك تمر بدون دقيق

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image046.jpg[/IMG]

    المقادير

    4
    بياض بيض
    ½
    كوب سكر
    1
    كوب شيكولاته قطع
    1
    كوب تمر قطع
    ½ 1
    كوب عين جمل قطع

    للتزييـن

    ½
    كوب شيكولاتة بيضاء قطع
    ½
    كوب زبده
    3
    كوب سكر بودرة
    فانيليا
    6
    ملعقة كبيرة حليب


    الطريقة


    بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.
    يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج .
    يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت الحمص

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image047.jpg[/IMG]

    المقادير

    2/1 4
    كوب دقيق حمص
    2/1 1
    كوب سكر بودرة
    2
    ملعقة كبيرة حبهان مطحون
    2/1
    كوب سمن
    2/1
    كوب زيت
    (
    بندق- فستق- لوز) للتزيين
    شربات (قطر)

    الطريقة

    -
    يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .
    -
    يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم.
    -
    يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .
    -
    يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك 1 سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعهبالأشكال المرغوب فيها ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصقعند الخبز.
    -
    تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.
    -
    تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة.
    -
    تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك برتقال بدون دقيق

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image048.jpg[/IMG]


    المقادير

    1
    كوب زبدة
    1
    ملعقة كبيرة بشر برتقال
    4/1 1
    كوب سكر
    6
    بيض
    3
    كوب لوز بودرة
    4/3
    كوب جوز هند
    4/3
    كوب دقيق أرز
    1
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    قطر البرتقال

    1
    برتقال
    3/1
    كوب سكر
    3/1
    كوب ماء

    الطريقة

    -
    بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.
    -
    يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.
    -
    تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الأرز والبيكنج بودر وجوز الهند ).
    -
    تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.
    -
    يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 دقيقة.
    تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك جبن بدون سكر

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image049.jpg[/IMG]


    المقادير

    ¾ 1
    كوب جبن كريم
    1
    كوب جبن ريكوتا
    ½
    كوب Sour Cream
    2
    بيض
    3
    صفار بيض
    1
    ملعقة كبيرة عصير ليمون
    ڨانيليا (بدون سكر)
    3/1
    كوب كريمة
    ½ 1
    كوب بديل السكر


    الطريقة

    -
    يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال Sour Cream في ال Food processor حتى تتداخل كل المكونات .
    -
    يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
    -
    يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ، و أخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
    -
    تُصب محتويات الكيك في القالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج .
    -
    يُترك ليبرد ، و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم .



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك شيكولاته بدون دقيق


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image051.jpg[/IMG]


    المقادير

    6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح
    2/1 1
    كوب قطع شيكولاتة
    6
    صفار بيض كبير مخفوق
    6
    بياض بيض كبير
    2/1
    كوب سكر
    سكر بودرة للتزيين

    الطريقة


    - يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً .
    -
    في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً.
    -
    يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد
    -
    في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج
    -
    يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.
    -
    يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
    -
    تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصلعلى مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصبخليط الكيك عليها مع تسوية السطح.
    -
    تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة.
    -
    تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك شيكولاته صيامي

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image052.jpg[/IMG]

    المقادير

    1-
    الكيك

    ½ 1
    كوب دقيق
    3
    ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)
    1
    ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
    ملح
    1
    كوب سكر
    ½
    كوب زيت خضار
    1
    كوب ماء بارد
    2
    ملعقة صغيرة ڨانيليا
    2
    ملعقة صغيرة حبهان مطحون

    2-
    للتزيين

    مربى (أي نوع)
    فراولة أو كريز طازج
    سكر بودرة
    شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل

    الطريقة

    -
    تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.
    -
    يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .
    -
    تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
    -
    تُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.
    -
    يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    الكــسترد

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image053.jpg[/IMG]


    المقادير

    3
    صفار بيض
    ¼
    كوب سكر
    1
    كوب لبن حليب
    2
    ملعقة كبيرة نشا
    ½
    ملعقة صغيرة ڤانليا

    الطريقة

    -
    يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
    -
    يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً.
    -
    تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

    أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة وتمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك إذا اتبعتالمقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن الله.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^





    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    بسبوسة بالبندق

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image054.jpg[/IMG]

    المقادير

    1-
    للشربات (القطر)


    2
    كوب سكر
    1
    كوب ماء
    1
    ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1
    عود قرفة
    2
    قرنفل صحيح

    2- للبسبوسة


    3
    كوب دقيق سميد
    2/1 1
    كوب سكر
    2
    ملعقة صغيرة باكنيج بودر
    4
    ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة
    2/1 1
    كوب زبادي
    2/1
    كوب جوز هند (اختياري)
    1
    ملعقة كبيرة طحينة
    2/1
    كوب بندق مفروم (اختياري)
    2/1
    كوب لوز مفروم (اختياري)

    الطريقة

    1-
    للشربات (القطر)


    -
    يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    -
    تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    -
    يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

    2- للبسبوسة

    -
    يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
    -
    يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
    -
    يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
    -
    يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
    -
    تُدهن صينية فرن بالطحينة.
    -
    يُمد العجين ويساوى السطح.
    -
    يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
    -
    تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
    -
    تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
    -
    تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
    -
    تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت الكيك
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image055.jpg[/IMG]

    المقادير

    1-
    للشربات (القطر)

    2
    كوب سكر
    1
    كوب ماء
    1
    ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1
    عود قرفة
    2
    قرنفل صحيح

    2-
    للكيك

    2/1
    كوب زبدة
    1
    بيض كامل
    2
    كوب دقيق عادي
    2/1
    ملعقة صغيرة ملح
    2/1
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    3
    ملعقة كبيرة سكر
    1
    صفار بيض للدهن
    لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين


    الطريقة

    1-
    للشربات (القطر)

    -
    يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    -
    تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    -
    يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2-
    للكيك

    -
    تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
    -
    يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.
    -
    يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلىالخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملسمتماسك.
    -
    يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
    -
    تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
    -
    تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
    -
    يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    بسكوت لوز بالشيكولاتة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image056.jpg[/IMG]

    المقادير

    2/1
    كوب لوز مطحون
    2
    ملعقة صغيرة دقيق
    5
    ملعقة صغيرة بودرة كاكاو
    1
    بياض بيض
    2/1
    كوب سكر
    لوز و شيكولاتة سايحة للتزيين

    الطريقة

    -
    يُخفق بياض البيض جيداً و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج.
    -
    يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس جميع المواد.
    -
    يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه.
    -
    ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 8- 10 دقيقة.
    -
    يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولاتة السايحة.

    -
    للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدةثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما علىالنار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبحناعماً.
    -
    يُمكن الاستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    غُريّبة بدقيق السيمولينا

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image057.jpg[/IMG]

    المقادير

    2
    بيض
    1
    كوب زبدة لينة
    1
    كوب سكر بودرة
    1
    كوب دقيق
    2
    كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )
    ½
    ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
    (
    بندق-فستق-كرز-لوز) للتزيين

    الطريقة

    -
    يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
    -
    تُخفق الزبدة جيداً في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
    -
    يضاف السكر البودرة تدريجياً ويستمر في الخفق.
    -
    يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
    -
    يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.
    -
    يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
    -
    تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
    -
    توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
    -
    تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
    -
    تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.




    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك الجبن

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image058.jpg[/IMG]

    المقادير

    1-
    للشربات (القطر)

    2
    كوب سكر
    1
    كوب ماء
    1
    ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1
    عود قرفة
    2
    قرنفل صحيح

    2-
    لكيك الجبن

    1
    ملعقة كبيرة زبدة
    ½
    كوب جبن ريكوتا *
    3/1
    كوب سكر بودرة
    ½
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    ¾
    كوب دقيق

    للتزيين

    حبات كرز أو قطع عين جمل

    الطريقة

    للشربات (القطر)

    -
    يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    -
    تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    -
    يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2-
    لكيك الجبن


    -
    تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا ، و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
    -
    يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل.
    -
    يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية، و تُزين بحبات كرز أو عين جمل.
    -
    تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
    -
    يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .

    *
    يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاويعن طريق بشره و وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيتهللتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش)


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    كيك الجبن المثلج

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image059.jpg[/IMG]


    المقادير


    1
    ك جبن كريمة
    4/1
    ك سكر
    بشر ليمون
    1
    ك كريمة لباني مخفوقة
    3
    م/ك چيلاتين مذاب في ماء

    الطريقة


    -
    تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    -
    ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب.
    -
    يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات.
    -
    يُضاف الچيلاتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظاً.
    -
    يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه.
    -
    يوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة المشمش والشيكولاتة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image060.jpg[/IMG]

    المقادير


    3
    ك دقيق
    2
    م/ك سكر
    2
    م/ك حليب بودرة
    1
    م/ص ملح
    1
    م/ك خميرة
    1
    بيض
    4
    م/ك زبدة لينة
    1
    ك حليب
    1
    ك شيكولاتة قطع
    1
    ك شيكولاتة بيضاء قطع
    2
    ك مشمش جاف قطع صغيرة
    1
    بيض مخفوق للدهن


    الطريقة


    -
    يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة.
    -
    يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب.
    -
    تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.
    -
    يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
    -
    يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.
    -
    يُدهن أطراف العجين بالماء.
    -
    يُرش المشمش والشيكولاتة السوداء والبيضاء على كل العجين.
    -
    يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات.
    -
    تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي قبلها لتكون على شكل سلسلة.
    -
    تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة 35 دقيقة لتختمر.
    -
    يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    -
    يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    تارت التفاح

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image061.gif[/IMG]

    المقاديـر

    3
    كوب دقيق
    1
    معلقة صغيرة ملح
    1
    معلقة كبيرة خل أبيض
    2
    بياض بيض
    1
    كوب زبده
    2
    معلقة كبيرة ماء

    الطريقـة

    -
    يُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.
    -
    يُضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض.
    -
    يُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10 دقائق في العجان.
    -
    تُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.

    الحشو

    يمكن التزيين بعدة طرق
    (1)
    -
    يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.
    -
    يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيداً.
    -
    يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.
    -
    بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.
    (2)
    -
    يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
    -
    يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون).
    -
    يوضع الخليط السابق على سطح العجين.
    -
    يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل مربعات صغيرة.
    -
    يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.

    *
    ملحوظة : يمكن استخدام عجينة السابلية.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    خبز البودينج


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image062.jpg[/IMG]

    المكونات

    خبز توست
    لبن حليب مغلي
    بيض
    فانليا
    سكر
    فستق صحيح
    مشمش جاف مقطع
    زبيب
    كريمة
    شيكولاتة بيضاء سايحة


    الطريقـة

    -
    يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.
    -
    يُخفق البيض جيداً مع الفانليا ويُضاف السكر.
    -
    يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيداً.
    -
    يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.
    -
    يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيداً بحيث يتشرب الخبز اللبن.
    -
    تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريباً.
    -
    يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولاتة حتى تتكون صلصة بيضاء.
    -
    تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو بالأيس كريم وتقدم.


    ******************

    *************************


    السفوف

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image063.jpg[/IMG]


    المقادير

    2 كوب دقيق سميد ناعم
    2
    كوب دقيق
    2
    كوب سكر
    1
    ملعقة كبيرة كركم
    ½ 1
    ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1
    كوب زيت
    1
    كوب ماء
    1
    كوب حليب
    1
    كوب عين جمل (جوز) للتزيين


    الطريقة

    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة .
    -
    يُوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يُضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
    -
    يُضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط.
    -
    يُضاف الماء و لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل المكونات .
    -
    يُصب الخليط في قالب و تُزين بحبات الجوز حسب الرغبة .
    -
    يُوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة 35-45 دقيقة حتى تنضج .
    -
    تُقدَم دافئة مع القهوة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكويت الموز والشيكولاته

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image064.jpg[/IMG]

    المقادير

    1
    مــوزه
    ½
    كوب زبده
    1
    بيض مخفوق
    3/1 2
    كوب دقيق
    ½
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    3/1
    كوب سكر
    3/1
    كوب سكر بني
    ڨانيليا
    ½
    قطع شيكولاته

    الطريقة

    -
    تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق.
    -
    يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر الأبيض و السكر البني و الڨانيلياو يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخلالمكونات تماماً.
    -
    تُضاف قطع الشيكولاتة ، و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها.
    -
    تُرص قطع البسكوت على صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
    -
    يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للأطفال.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة اللوز بالتمر

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image065.jpg[/IMG]

    المقادير

    1-
    الفطيرة


    4/3
    كوب دقيق عادي
    4/1
    كوب زبدة
    3
    ملعقة كبيرة ماء بارد


    2- حشو اللوز


    3/1
    كوب زبدة طرية
    2/1
    كوب سكر
    1
    بيض
    2/1
    كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
    2
    ملعقة كبيرة دقيق


    3-
    للتزيين

    مربى تمر
    تمر كامل منزوع النواة
    لوز مُقشَر
    سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)

    الطريقة

    -
    تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
    -
    تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ،ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانسكل المكونات.
    -
    يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
    -
    تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
    -
    تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
    -
    تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
    -
    يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
    -
    يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.

    *
    إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنهبوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوزللتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) فيخلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك برتقال رخامي

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image066.jpg[/IMG]


    المقادير

    4/3
    كوب زبدة
    4/3
    كوب سكر
    3
    بيض مخفوق
    2/1 1
    كوب دقيق
    1
    ملعقة صغيرة بيكينج بودر
    بشر برتقال
    2
    ملعقة كبيرة كاكاو
    2
    ملعقة كبيرة حليب
    3
    ملعقة كبيرة عصير برتقال

    الطريقة

    -
    يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    -
    تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
    -
    يُضاف البيض المخفوق تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط.
    -
    يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة.
    -
    يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك.
    -
    يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة.
    -
    يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى قسم العجين الآخر ويُقلب حتى تندمج الخليط.
    -
    يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض.
    -
    يُخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كيك قهوة

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image067.jpg[/IMG]


    المقادير

    2
    كوب دقيق
    3
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1
    ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
    1
    كوب زبدة
    1
    كوب سكر
    6
    بيض
    3/2
    كوب زبادي
    ڤانيليا

    للحشو

    عين جمل (جوز)
    سكر أبيض
    قرفة مطحونة

    الطريقة

    -
    يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
    -
    يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
    -
    يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ، ويُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
    -
    يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
    -
    يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
    -
    يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
    يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.
    -
    يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
    -
    يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بريوش بالفانيليا

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image068.jpg[/IMG]

    المقادير

    1
    م/ص خميرة
    4/1
    ك لبن حليب دافئ
    2/1
    قطعة ڨانيليا (Bean)
    2/1 2
    ك دقيق
    3
    بيض
    4/1
    ك ماء دافئ
    2/1 1
    م/ك سكر
    1
    م/ص ملح
    4/3
    ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
    1
    صفار بيض مخفوق (للدهن)

    الطريقة

    -
    تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
    -
    يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الڨانيليا أيضاً .
    -
    يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
    -
    يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلىالخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجينأملس.
    -
    يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
    -
    يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفارالبيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
    -
    يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

    أقتراحات التقديم

    -
    يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
    -
    تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
    -
    تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم ويُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقعالمشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
    -
    تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن وأي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطواتمع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    نصائح

    ا- لليمون والكحول النقي في ماء فاتر ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقهونظافته
    لتنظيف الأواني الفضية أو&#194;النحاسية وحتى تحافظ على لونها الأصلي تطلى بقليل من الفازلين ( مادهعازله) أو من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفرة في الأسواق والصيدليات
    - لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة&#194;غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل في لتر ماء و به قطراتمن الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعةوتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع
    - لإزالة آثار البيض من الأواني والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف&#194;
    - قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 د ثم تجفف وتسن&#194;
    لإزالة آثار الحروق من أواني المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيدا&#194;
    - للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا&#194;الروبيان وقت التحمير ضعي عددا من فصوص المستكه على صفيحه فوق النار وتكونالنار هادئة وتمتص رائحة التحمير
    - وللتخلص من رائحة البصل في اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون&#194;
    - لتنظيف الأبواب البيضاء تنظف بماء به أوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون&#194;
    - للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن إضافة قطرات من ماء الكولونيا أثناء المسح وهى أفضل من المطهرات العادية لأنها تبقى مده طويلة&#194;
    - حتى تحافظي على برودة الثلاجة انزعي الفيش لمدة 10 د كل عشرة أيام ثم يعاد مره أخرى للمحافظة على قوة التبريد&#194;
    - تغسل الثلاجة مره كل 10 أيام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا وتجفف جيدا&#194;
    وحتى نتحفظ برائحة الثلاجة زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها في أطباق صغيره&#194;
    - حتى لا تختلط الروائح مع بعضها في الثلاجة نضع قليل من الفحم فيها في سوف تمتص الروائح العالقة&#194;
    بعد عملية تنظيف الثلاجة لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الأطعمة .
    - حاولي نقع المفاتيح الخاصة بفتح المعلبات في خل وليمون مرة كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظي على حدتها&#194;
    - لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف في الشمس لإطالة عمرها&#194;
    حاولي تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبي ترسب الأبخرة عليه&#194;
    دعي نافذة المطبخ مفتوحة أثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس الروائح المختلفة داخل المطبخ&#194;
    - لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد تركيبها مره أخرى&#194;
    - لعلاج الحروق الناتجة عن الماء المغلي راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر&#194;
    - يجب عدم تقطيع أنواع مختلفة من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا&#194;
    - لإزالة بقع الرمان والتوت والكركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الأوكسجين&#194;
    - لتنظيف النحاس تغلي الأواني النحاسية لمدة ربع ساعة في ماء مذاب فيه قليل من الرماد أو البوتاس ويجفف جيدا&#194;
    - إذا أردت إدخال شمعه سميكة في شمعدان ضيق اغمسي طرفها في ماء ساخن فيطرى ويسهل إدخالها&#194;
    - لتنظيف سجاد المطبخ أو الموكيت&#194;يكنس بمكنسة عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الأتربة والأوساخ وتمرر علىالسجاد قطعه من القماش القطنية المبللة بالديتول ويجفف السجاد جيدا
    - لتلميع الأكواب و الأواني&#194;الزجاجية تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا ولا تجفف بل تتركتجف طبيعي أما أكواب الكريستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحولالأبيض وتترك حتى تجف طبيعيا
    - لتنظيف الصيني والبورسلان من بقع الشاي دعيها تغلي في ماء به قليل من الصودا لمدة 10 د وتشطف وتجفف&#194;
    - لكي تحافظي على الأواني المذهبة لا تغسليها بمحلول الصودا بل استعملي الخل الأبيض في ماء الشطف&#194;
    - للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن إحاطتها بدقيق القمح لمدة ساعة وتشطف بالماء الساخن وتجفف&#194;
    - وللتخلص من بقع القهوة من أي مكان بالمطبخ يمكن إزالتها بإضافة قليل من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف&#194;
    - إذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتاري افركيها بماء وكحول ابيض&#194;
    - لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها&#194;
    - حتى تلين فرشاتك المستخدمة في دهن الصواني بطبقه دهنية تغسل بماء وخل وتشطف جيدا&#194;
    - عند فتح علبة الصلصة ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى في الثلاجة&#194;
    - قبل وضع المربيات في البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب البكتيريا إلى المربى&#194;
    - لتنظيف البقع من أواني الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف&#194;
    - في حالة وجود بساط على أرضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب تحتها لمنع التزحلق والوقوع&#194;
    - حتى تحفظي الأواني الفضية أو النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله ببعض قطرات من روح النشادر&#194;
    - وللتخلص من النمل في المطبخ وحتى&#194;نتجنب مخاطر المبيدات الحشرية ينثر جبس أو رماد في المكان الذي يتجمع فيهالنمل أو ننثر القليل من الصودا المخلوطة بالسكر
    - ولكي تتخلصي من النمل في خزانة المطبخ أو حشرات أخرى انثري فيها قليل من القهوة المرة أو الفلفل غير المطحون&#194;
    - وللتخلص من الفئران أعزكم الله يوضع عشب البابونج في أماكن متفرقة فتهرب الفئران من رائحته النفاذة وهى خانقه بالنسبة لهم&#194;
    - لتنظيف الأواني المصنوعة من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول وتفرك به الأواني فتصبح لامعة مثل الفضة&#194;
    - ولتنظيف الفضيات المشغولة تغسل&#194;بماء دافئ وتنظف بفرشاة أسنان مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع في نشارةالخشب الخشنة وتترك فيها إلى أن تجف وتفرك بقطعه ناعمة من الجلد
    - إذا تأذت الفضة بسبب عوامل الجو تغطس في محلول حامض الكبريتيك أو تفرك الفضة بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا&#194;


    أولاً معلومات قد تفيدك عند تحضير الكبه

    1-
    أذا كنتِ ترغبين بحفظ الكبه بالفريزر فلابد أن تكون اللحمة المستخدمة طازجة وليست مجمدة
    2-
    قبل وضع الكبه بأكياس عليك صف الكبه بشكل متباعد في صينيه في الفريز و
    بعد أن تجمد عبيئها بأكياس حتى لاتلتصق ببعضها وأستخدميها وقت الحاجه
    3-
    الكبه مباشرة من الفريزر إلى ماء السلق أو زيت القلي
    وأتركيها في الزيت فترة بدون تحريك حتى لاتتفك معكـ
    4-
    إذا رغبتِ أن تكون الكبه مقرمشه حاولي أن لاتكون كمية الهبرة كبيره
    بالنسبه للبرغل وحاولي عجن البرغل مع اللحمه وليس طحنه
    5-
    لابد أن يكون زيت القلي حامي فلا تضعي الكبه والزيت بعد بارد
    6-
    البرغل ينقع بالماء البارد ومن الخطاء أن ينقع بماء دافيء


    ==================================================


    السلام عليكم اخواتي إليكم بعض النصائح المهمة عند تحضير الكعك أو المعجنات لضمان نجاحها:

    v
    انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيك والبسكويت, ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.

    v
    يجب تغطية العجين بعد العجن, حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.


    v
    عند فرد العجين يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين.

    v
    لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجين الزيت, ولاتقليها في زيت ساخن جداً حتى لا تحمر من الخارج دون نضج الداخل.


    v
    عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكاسترد في الزيت حتى لا تفكك.

    v
    يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجين ذات الخميرة, حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.


    v
    يمكن وضع العجين ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة.

    v
    يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيك والمعجنات قليلاً ويجب تسخين الفرنجيداً قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبزمما يؤدي إلى احتراق التمر.


    v
    اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق, ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.

    v
    اخبزي جميع الكيك في الفرن العلوي من الفرن, أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم.


    v
    إذا كان خليط الكيك سائلا يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام.

    v
    يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيك السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    كاتشب المقادير:

    4
    كوب عصير طماطم ، 4 فص ثوم كبير مهروس، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقةصغيرة فلفل اسود، 1 ملعقة صغيرة شطة، 1 ملعقة صغيرة سكر، 4 حبات قرنفل، 3ملعقة متوسطة دقيق، نصف كوب ماء، 2 ملعقة متوسطة.



    الطريقة :

    يحمص الثوم ثم يضاف اليه عصير الطماطم على نار متوسطة حتى تسبك ويضافالتوابل جميعها مرة واحدة ثم يضاف الدقيق الى الماء على البارد ويخلط جيداثم يضاف الى الطماطم ويقلب ويترك قليلا على نار هادئة ثم يضاف الخل وتتركحتى تبرد وتعبأ فى برط علب وبالهنا والشفا ..
    __________________.

    ________________________________.
    ____.
    لذلك أحببت أن أنقل اليكم هذا الموضوع كيف نصنع منتجات الألبان في بيوتنا
    فالطريقه سهله وبسيطه..

    منتجات الألبان

    الزبادي
    كيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا، نضع على كل كيلو حليب حواليكوب زبادي مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء بهماء ساخن.
    يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء،ثم ينقل فورا إلى الثلاجة تفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي
    يمكن صنع زبادي منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنع الزبادي.
    يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح زبادي بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيركالمفضل مع الحليب ليصبح للزبادي لون ومذاق الفاكهة المحببة.



    الحليب المكثف



    يستخدم الحليب المكثف عادة في صنع بعض أنواع الحلوى وطريقته كالتالي:
    نضع أربعة أكواب حليب بعد غليه ليبرد حتى درجة 90 وذلك في إناء من الاستانلسن، ثم نضع 2 كوب ونصف سكر ناعم وليس سكر بودرة.
    نقلب جيدا، ثم نتركه لمدة نصف ساعة بعيدا عن النار، ثم نعيده إلى النارثانية مع عدم وضع غطاء عليه ويترك على نار هادئة حتى يتكثف ويصبح لزجاقليلا والمدة التي يظل فيها على النار حوالي ساعة.


    جبن ابيض


    وصفة مجربة من سيدة قروية بدون منفحة
    5
    كيلو لبن( حليب ) طازج يتم غليه ورفع القشطة عنه، ثم يوضع عليه كوبزبادي كامل بعد ان يبرد أو يدفأ، بعد ذلك يوضع بالثلاجة لمدة 12 ساعة.
    يتم تشريط الوجه بالسكين ورش الملح بالكمية التي ترينها مناسبة.
    يترك عدة ساعات حوالي 6 ساعات اخرى بالثلاجة.
    نقوم بوضعه في شاشة نظيفة ثم نتركة ليصفى الماء او الشرش الزائد مع الضغط الخفيف عليه.
    يصبح لديك جبن ابيض لذيذ منزوع او قليل الدسماللبنة
    نحضر كوب زبادي ونضع فيه المقدار المناسب من الملح
    وتقلب وتوضع في شاش وتعلق حتى تصفى.
    يمكن وضع أي مذاق معها من المطيبات
    تترك حتى تصفى تماما وتقلب وتوضع بالثلاجة


    الجبنة النابلسية بالطريقة التقليدية:

    يتم تسخين حليب الأغنام حتى35 درجة مئوية
    بعد ذلك تضاف اليه المنفحة
    بعد اضافة المنفحة الى الحليب وتحريكه جيدا لتوزيع المنفحة، يترك الحليبلمدة تتراوح بين 30- 60 دقيقة بدون اي تحريك حتى تتكون الخثرة. ويستدل علىتكون الخثرة بفصل الشرش عن الخثرة وظهوره على سطح الخثرة
    يجب ثبات درجة حرارة الحليب بعد اضافة المنفحة اليه وعدم ارتفاعها او نقصانها بشكل كبير مما يؤثر سلبا على عمل المنفحة.
    بعد تكون الخثرة، يتم تقطيعها بواسطة سكين الى مربعات للسماح للشرشبالخروج والانفصال من الخثرة. وبعد ذلك يتم حمل جزء من الخثرة بواسطة وعاءنظيف ووضعها في قماش الجبنة، ومن ثم لف القماش عليها وكبسها لازالة الشرش
    يتم ربط القماش ووضعه فوق سطح نظيف ويترك لمدة تتراوح بين 5-8 دقائقوالهدف من هذه الخطوه هو التخلص من اكبر كمية من الشرش قبل عملية الكبس
    بعد انتهاء مرحلة الكبس اي الضغط عليها بشيء ثقيل، يتم ازالة القماش عنالجبنة وتقطيعها قطع مناسبة حسب الرغبة ورش الملح عليها ومن ثم تركها لمدةيومين للمساعدة على ازالة الشرش المتبقي بعد عملية الكبس،
    بعد انتهاء خطوة التمليح تكون الجبنة النابلسية قد اكتسبت قواما قاسيانوعا ما، وتكون جاهزة لعملية الغلي. تتم هذه اخطوة بوضع الجبنة النابلسيةداخل محلول ملحي (لا يقل عن 18%) يغلي. تستمر عملية الغلي حتى تصبح قطعالجبنة طرية وتطفو على السطح
    بعد انتهاء الغلي، يتم ازالة قطع الجبنة من المحلول الملحي ووضعها فوقسطح نظيف حتى تبرد، كما يتم الضغط بلطف بواسطة اليد لاعادة تشكيل قطعالجبنة التي تغير شكلها اثناء عملية الغلي.
    طرق مفيدة لحواء

    ربةالبيت الذكية تسعى لإدارة بيتها بشكل شامل يحتوي على كل جديد ومفيد , لتسعد عائلتها وتجعل من منزلها مكاناً هاداً ومريحاً من خلال الأفكارالتالية :.
    1/
    لطرد الناموس من الغرفة : يدهن طبق عميق بطبقة رقيقة من العسل , وتثبت شمعة وسط الإناء .
    2/
    يمكن الاستفادة من الماء المغلي المتبقي من سلق البطاطس بقشرها في تنظيفالملاعق والشواك المصنوعة من الفضة أو الفضية , لإزالة الطبقة السوداءالتي تغطيها .
    3/
    للاحتفاظ بصلصة جاهزة دائماً في الثلاجة لاستخدامها في السلطات .. اخلطيزيتاً وخلاً وليموناً وملحاً , وضعي الخليط في زجاج التتبيل .
    4/
    إذا احترق الطعام على النار : ضعي فوراً الإناء الحاوي على الطعام في إناءآخر به ماء بارد حتى لا يصل الحرق إلى باقي الأجزاء السليمة .
    5/
    لسلق البيض البارد جيداً : اثقبي طرف البيضة بالإبرة , لكي لا تصاب بشرخ أثناء السلق .
    6/
    تستعمل النخالة في تنظيف الفرو البني والأسود بأن تسخن قليلاً على نارهادئة وليسهل امتصاصها للمواد الدهنية , ثم ندلكها بالفرو حسب اتجاه وبرهوتترك فوقه مدة من الزمن ثم ينفض .
    7/
    يمكنك الاستفادة من قطع القماش والصوف أو البطانية القديمة لوضعها بينالأطباق الصيني للمحافظة عليها من الكسر أو الصواني الكبيرة لمنع الخدوش .
    8/
    للتقليل من الدموع التي تذرفينها عند تقطيع وفرم البصل قومي بتقشيره وضعيهفي الماء , لأن البصل تتطاير منه غازات تتحد مع الرطوبة الموجودة فيالهواء فيسبب دمع العين .
    9/
    للتقليل من ملوحة الطعام أضيفي قطعة من السكر فيه وارفعيها بعد قليل , ويمكن إضافة حبة بطاطس للطعام المالح للتقليل من ملحه .
    10/
    لتثبيت مسمار بدقة في الجدار وضماناً لعدم خلخلته اغمسيه في البداية بمحلول النشادر .
    11/
    عندما تلاحظين أنه قد مضى وقت طويل على اللحوم وهي تغلي دون أن تنضج أضيفي ملعقة صغيرة من السكر , فيسهل نضجه .
    12/
    لكي تحافظي على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء منالصاج , وصبي فوقها ماءً مملحاً بمقدار ربع لتر ماء + (5) ملاعق ملح صغيرة .
    13/
    يمكنك تجفيف تفل الشاي للاستفادة منه في تنظيف السجاد بعد مسحه بالماء عن طريق رشه فوق السجاد وكنسه في اتجاه الوبر .
    14/
    لتنظيف إبريق الشاي من الداخل وإزالة السواد من كثرة الاستعمال : ضعيملعقة من كربونات صودا الغسيل أو حفنة من الصابون المبشور مع كمية منالماء وضعيه على النار واتركيه يغلي إلى أن يزول السواد .
    15/
    إذا أغلقت إحدى المغاسل ضعي كمية من الماء واتركيها تغلي على النار , ثم صبيها في المغسلة فيسهل جريان الماء .
    16/
    لا تتركي السمن نباتياً أو حيوانياً معرضاً للهواء , لأن ذلك يسبب تأكسده وفساده , لذلك يجب وضعه في أوانِ زجاجية محكمة الإغلاق .
    17/
    يمكنك التخلص من الرطوبة التي تصل إلى الملح الموجود في المالح بمزج الملح بقليل من الأرز .
    18/
    لا يجوز استخدام السمن بنوعيه النباتي والحيواني والزيت بأنواعها مرتين فيالقلي وطهي الطعام , لأن المواد الدهنية تتحلل وتصدر منها أحماض ضارة قدتسبب السرطان .
    ملف افكار رهيبه للمنزل اصنعيها بنفسك
    اجمعي القطع الصغيرة المتبقية من الصابون في قطعة نايلون مشبكة (مثل أكياس البصل)، اربطيها وعلقيها على حائط

    الحمام.


    **************

    *
    إذا سحاب الفستان لا يبقى مقفلاً، رشيه بقليل من سبراي الشعر وسيبقى مقفلاً كل اليوم.


    ***************

    *
    الجوارب القطنية ممتازة للتلميع والتنظيف من الغبرة، البسي واحد في يدك وامسحي الغبار

    ****************

    *
    الصوف ممتاز لتلميع الفضة. ...

    *************
    *
    إذا قررتي أن ترمي خزانة الدروج التي توضع في غرفة النوم، لا ترمي الجوارير (الدروج)، ضعي قطع بلاستيك من

    أسفلها، ليسهل جرها، ضعي داخلها قماشاً وأغراضاً أخرى ثم جريها تحت السرير.

    ***************

    *
    للثقوب التي في الحائط، ضعي معجون أسنان، دعيه يجف ثم ادهني فوقه.

    **************

    *
    دليل الهاتف الكبير، بإمكانك أن تغلفيه بالقماش، أو ورق الحائط، وتضعيه على كرسي ليجلس طفلك عليه.

    **************

    *
    الشعر الذي على الذرة الطازجة، من السهل إزالته بماديل ورقية مرطبة.

    ****************

    *
    حتى تبقى مرايا الحمام صافية من الضباب، نظفيها بمعجون الحلاقة.


    *******************

    *
    عندما تفصلي البياض عن الصفار لصنع حلو معين، تحتارين في استخدام الصفار، في هذه الحال، اسلقيه، ثم ضعيه في

    منخل واسع الثقوب، اضغطي عليه ليخرج من الثقوب. وعندها يصبح لديك برش للبيض يؤكل فوق السلطة.


    *****************


    *
    حتى لا يختنق المجلى ويبقى الماء جارياً، ضعي في المجرى كربونات الصودا واسكبي فوقه خل.



    ******************


    *
    ضعي بعضاً من حبوب الرز داخل المملحة حتى لا يتجمد الملح في أيام الرطوبة.


    ******************


    *
    لعمل زيت زيتون منزلي، ضعي 4 حبات زيتون كبيرة داخل كوب زيت عادي. ضعيه في البراد، وغطيه بإحكام لمدة أسبوع،

    ثم استخدميه. طعمه سيكون مثل زيت الزيتون.


    *****************

    *
    زيت الطبخ ينظف الشحم الأسود من اليدين. اتركيه قليلاً ثم افركيه.


    ***************
    لإزالة الرائحة من الأحذية، اصنعي المعطرات الخاصة في البيت؛ ضعي قليلاً من كربونات الصودا في قطعة قماش قطنية،

    اربطي الأطراف بقطعة مطاط. ضعي واحدة في كل حذاء حتى الصباح.


    ******************

    *
    لإزالة رائحة الدهان، اخلطي ملعقة كبيرة من الفانيلا في كل 4 أكواب من الدهان. وهذا لا يؤذي الدهان. أو قطعي بصلة

    قطعاً كبيرة، ولا تقشريها، وضعيها في وعاء به ماء بارد في الغرفة التي تدهن. * حتى تتخلصي من الدموع عند تقطيع البصل،

    لا تقصي جذر البصلة، اتركيها فهذا هو القسم الذي يدمع العينين.


    *****************

    *
    لتنظيف الجوارب البيضاء لتصبح ناصعة البياض، اتركيهم فترة في ماء مغلي به شريحة حامض.


    ****************

    *
    ضعي الشمع في الفريزر قبل تشعيلهم حتى لا تذوب بسرعة.


    *****************


    *
    ولديكور جديد، استخدمي قطعاً من القماش لتزين الحائط بدلاً من ورق الجدران، مثلاً الدائر المزخرف حول الغرفة، ممكن

    استبداله بقماش. تصنعين المخدات للكنب ومن نفس القماش قصي عرض 10 سم وطول على حسب الرغبة، وضعيهم حول

    الغرفة على الحائط، ثم ثبتيهم بمسامير ملونة بنفس اللون، أو لونيهم حتى لا يظهروا من فوق القماش.


    **************


    *
    إذا كان لديكِ خزانتين فوق المجلى وبينهم فراغ، ضعي بينهم عصا من التي تستخدم لتعليق الستائر، وعلقي عليها ما

    تريدين، مثل الملاعق الكبيرة، والمغارف.


    ****************


    *
    أيضاً لفن جميل، ممكن أن تأتي بأحجار ناعمة ومصقولة، وتضعيها داخل وعاء زجاجي، حتى ممكن تلوينها إذا شئت. أو

    ممكن تأتي بصدف وتقومي بعمل نفس الفكرة. وبإمكانك أن تضعي الوعاء بعد أن يمتلئ أو كما تحبينه أن يكون، فوق شباك

    المطبخ. أو ممكن ملئ وعاء زجاجي بماء ملون ووضعه على الشباك، أو أوراق ورد معطرة، أو خرز وغيرهم من الأشياء

    التي تجدينها في البيت.



    ******************

    *
    ضعي مرآة كبيرة في غرفة صغيرة حتى تظهر بأنها أكبر.


    ********************


    *
    ممكن استخدام خزانة عادية داخل المطبخ بعد تعديلها ثم وضع كل الأواني والأوعيه والبلاستك،ووو وغيرها.


    *****************

    *
    إذا كان لديك أطفالاً

    يحبون الرسم على الحائط، شجعي هذه العادة، هاتي لفائف من الورق الرخيص والكبير الحجم، مثل ورق الجدران، وعلقيه

    على الحائط بواسطة دبابيس خاصة، ودعيهم يرسموا حتى يناموا وممكن أن تعلقي على حائط بأكمله على طول الطفل.



    ****************************** *****


    *
    سلال الغسيل الكبيرة

    تفي بالغرض أفضل بكثير من صندوق الألعاب لتخزين ألعاب الطفل. فهي أسهل في التنقل، أرخص بكثير من الصناديق

    الخشبية، غير مؤذية إذا وقعت على الطفل....


    ***********************


    *
    افركي بقعة الصدأ بطباشير ثم امسحيه بمنديل او قطعة قماش ناعمه ..
    ممكن تستعملين بيكربونات مخففه بقليل من الماء وافركي البقعه بنعومه..


    *************************


    *
    فيه منظفات خاصه للصدأ ممكن استعمالها بس هي متعدده يعني ابحثي عن الخاصه للفضيات واذا كان موجود عندكم منظف

    اسمه Ror 15 هذا خاص لبقع الصدأ ..


    ************************

    *
    ممكن تعد ازالة الصدأ تدهنين مكانها بزيت او فازلين لتجنب رجوعه ثم امسحيها بعد فترة ..

    في كل الحالات لاتستخدمين اي شئ خشن للفرك استخدمي قطعة قماش ناعمه

    من التجارب كيف (تجميد البامية , التعامل مع السبانخ , ومع الثوم , ومع الذرة ) .
    بسم الله الرحمن الرحيم

    تجميد البامية :
    ,,,,,,,,,,,,,,
    اتبعي الخطوات التالية لتجميد البامية بأسهل وافضل طريقة :

    .....
    تغسل البامية ثم تترك فترة في مصفاة لتخلص من الماء .

    ......
    تقمع البامية باْزالة الجزء العلوي بشكل هرمي دون ان تقطع الحبة حتي لا

    تتسرب عصارتها .

    .....
    توضع في مصفاة ثم يتم غمر المصفاة في الماء المغلي , مضاف الية مقدار من

    الملح او ملعقة كبيرة عصير اليمون , وذلك لمدة ( 5 )دقائق ثم ترفع المصفاة

    ةتتررك حتى يصفي الماء تماماً .

    .....
    تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ في أكياس نايلون , بحيث لا تترك فرغات بقدر

    المستطاع , ثم يحكم غلق الأكياس باستخدام سكين ساخن .

    ......
    توضع اللأكياس في الفريزر لمدة لا تصل إلى اكثر من 0(6 ) اشهر .

    ملاحظة ( هناك يوجد اكياس خصوصى للتخزين) .


    السبانخ :
    ,,,,,,,,,,,
    إذا اردت تجفيف اوراق السبانخ بسرعة يمكنك وضع الأوراق المغسولة على

    قطعة قماش نظيفة , ثم لفيها واعصريها جيدا لتتخلصي من الماء الزائد .


    الثوم :
    ,,,,,,,,
    للتخفيف من حدة نكهة الثوم ورائحتة في المطبخ والأكل ......

    لا تستعملي فصوص الثوم كاملة بل قطعيها إلى قطع صغيرة او أهرسيها .
    نصائح لجمال مطبخك

    اليوم نقدم بعض النصائح للحفاظ على أجهزتك الكهربائية عالية الكفاءة ونظيفة وبراقة باعتبارها من مكونات المنزل الأساسية.


    النصيحة الأولى:
    لصيانة الثلاجة الكهربائية:

    يجب عليك وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لايؤثر على رائحتها، كما يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثرعلى الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة.

    ضعي بداخل الثلاجة قليلا من الفحم أو البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها.

    بعد تنظيف الفريزر يمكنك دهنه بقليل من الجلسرين حتى لا تلتصق به الأطعمة.

    عند غسل الثلاجة استخدمي الماء الدافئ المضاف إليه البيكربونات (بيكربوناتالصوديوم) بدون صابون وامسحي بإسفنج مبلله بهذا الخليط ثم قومي بتنشيفهبعد ذلك.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image069.gif[/IMG]

    النصيحة الثانية:
    لصيانة غسالة الملابس:

    احرصي دائما بعد انتهاء دورة الغسيل على تجفيف حلة الغسالة والإطارالكاوتشوك الموجود بها للمحافظة عليه من التشقق والحفاظ على الغسالة منالصدأ.

    لا تملاي الغسالة اكثر من المقرر لها من الملابس حتى لا تتعرض للتلف وتقل كفاءتها.

    احرصي على عدم وصول الماء إلى الجسم الخارجي للغسالة حتى لا يتعرض للتآكل والصدأ.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image069.gif[/IMG]

    النصيحة الثالثة:
    للحفاظ على البوتاغاز:

    يمكنك إزالة البقع الدهنية وهي ساخنة بواسطة منشفة جافة.

    لغسل عيون البوتاجاز يمكن وضعها في محلول من الماء و الخل لدقائق ثم تغسل بالماء والصابون ثم تجفف جيدا.

    لتنظيف الفرن من البقع الدهنية أو بقع الصلصة يمكنك نثر بعض الملح الخشن على هذه البقع ثم إزالته بإسفنج ..فتسهل عملية التنظيف.
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image069.gif[/IMG]

    النصيحة الرابعة:
    للحفاظ على المكواة الكهربائية:

    لتنظيف المكواة العادية يمكن استخدام الماء والكحول لتنظيف سطحها المعدني.

    لتنظيف مكواة البخار يمكنك وضع الماء والخل في خزان المياه الموجود بها ثمضعي الفيشة حتى يتبخر الماء تماما ثم اشطفيها بالماء عدة مرات للتخلص منرواسب المياه في الثقوب.
    ** نصائح مطبخيه تهمكن ***
    السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

    .
    البيضة الجيدة ترى صافية اللون ، إذا نظرت إليها بجهاز فيه عدسة، أما إذا
    كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون
    2.
    لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير
    لونها أو طعمها .
    3.
    إحذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج ، فذلك يؤدي
    إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إلقاء الخضروات مدة أطول على النار، مما يؤدي
    إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها
    4.
    اعتادت أكثر ربات البيوت على نقع الخضار في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن
    النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرضة للتلف ويجب الإقلال ما أمكن من نقع
    الخضار أو وضعها على النار.
    5.
    هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة وهو إضافة بعض المواد
    الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه ، فإن إضافة بيكربونات الصودا أثناء
    الطبخ يزيد في تخريب الفيتامينات وفقدانها .
    6.
    اعتدنا على سلق القرنبيط والملفوف ، وهذا خطأ لأن هذه النباتات غنية بمعدن
    الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد بذلك فوائدها الرئيسة ، ومن
    الأفضل أن يؤكل نيئا على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون ، وبهذا نضمن
    الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف . والكبريت كما هو معروف يقوي
    الشعر ويكسبه لمعانا وبريقا .
    7.
    من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضار ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج ،
    فإن الزمن يخرب كثيرا من الفيتامينات ، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ
    أقل كمية من الخضار في مكان رطب ومظلم ، فالحرارة والنور عاملان في تخريب
    الفيتامينات وفقدانها
    8.
    هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع
    فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة
    9.
    في تقطيع الخضروات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ .
    10.
    من الخطأ أن تطبخ الخضروات واللحوم معا ويترك المزيج على النار ساعات
    طويلة تعمل خلالها النار تخريبا في المواد الغذائية وقتلا في الفيتامينات .
    11.
    لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فورا بقليل من السكر الناعم ثم عصير
    الليمون .
    12.
    للتغلب على رائحة سمك الجمبري أثناء سلقه يضاف معه أوراق الكرفس الأخضر.
    13.
    إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فورا بعد سحبه من الفرن ،
    اتركيه يبرد ثم أعيديه لفرن قليل الحرارة بضع دقائق بعد ذلك سيسهل إخراجه من
    القالب .
    14.
    لكي تحافظي على البسكويت (والبيتي فور) لمدة طويلة ، ضعيه في علبة معدنية
    مغلقة وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.
    15.
    لا يجوز أبدا استخدام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بأنواعها مرتين ، أي
    لا يجوز للسيدة أن تقلي وتطهو بمادة دهنية سبق استعمالها .
    16.
    الكستليتة المتبلة بالبيض وفتات الخبز يجب أن تغمس في السمن قبل وضعها في
    الشواية .
    17.
    من الأفضل سلق الخضروات وتقديمها بشكل سلطات أو أن تسلق الخضروات وحدها
    ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه .
    18.
    ننصح ربة البيت بإضافة ملعقة من السمن غير المحمى إلى المقلاة الموضوعة
    على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة
    وللحيلولة دون تفكك ذراتها.
    19.
    يجب على السيدة أن تغسل الخضروات بعد شرائها وتضعها في أكياس من الأغشية
    الرقيقة المثقبة لكي تسمح لها بالتنفس . ويجب أن تطهى الخضروات بسرعة لئلا
    تفقد بمرور الزمن طعمها أو فائدتها من ا لفيتامينات .
    20.
    عند عمل السلطة لا تقطعي الخضروات المستعملة في صنعها قطعا صغيرة، لأن
    هذا يعرض جزءا كبيرا من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها
    والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج ) .
    21.
    إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه ،
    وإنه ضروري في كل وجبة رئيسية . لهذا وجب استخدام كل الخضر الموجودة في
    الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدونس ، لأنها غنية جدا
    بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم .
    22.
    عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا
    تتسرب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية .
    23.
    لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن ، ضعي
    بداخلها الحشوة التالية : (خمس فصوص ثوم من الثوم الكبير المدقوق ، ملعقة من
    النعناع ، ملح ، فلفل ، عصير ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيدا .
    24.
    الجرجير خضرة تعطيك كميات وفيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين
    (
    ب ). " إذا أضفت إلى حساء العدس كوبا من اللبن أو قطعة من الزبد أصبح هذا
    الغذاء أكثر مطابقة لقواعد التغذية الكاملة .
    25.
    أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضروات فتموت
    الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع .
    26.
    إذا استعص عليك النوم لأي سبب من الأسباب تناولي كوبا من الليمون الدافئ
    المحلى بالسكر أو كوبا من اللبن .
    27.
    بعد تقشير الباذنجان افركي (ادعكي ) يديك بقليل من الليمون حتى لا تصبح
    سوداء اللون .
    28.
    يفيد مغلي الأرز في شفاء إسهالات الأطفال الصيفية .
    29.
    عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة
    الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها)
    بشكل دائري فيسهل تقشيرها .
    30.
    قبل أن تستعملي طنجرة الضغط الجديدة اغلي فيها مقدار كيلو من الحليب لمدة
    ربع ساعة ، وبذلك تحافظين على لمعانها من الداخل .
    31.
    لتنظيف السجاد استعملي رغوة الصابون فقط ثم امسحيه بفوطة جافة .
    32.
    لتنظيف المقاعد المخمل الداكنة انفضيها بقطعة قماش جوخ أسود .
    33.
    حتى لا تلتصق المكواة بالملابس أثناء الكي امسحيها بقطعة من الصابون
    الناشف .
    34.
    حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها
    قطعة خبز.
    35.
    لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون (بالفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة
    جيدا بدون ملح .
    36.
    حتى تظل الخضروات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان
    في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فورا، واحفظيها في أكياس نايلون .
    37.
    احفظي ملابس الصيف في صناديق الكرتون ، وانثري بين كل طبقة وأخرى من كرات
    النفتالين لمنع العتة، ولكي تحكمي غلق الصناديق جيدا اصنعي حبلا من جواربك
    النايلون القديمة بربط أطرافها معا ثم شديها حول الصناديق واعقدي جيدا .
    38.
    لتنظيف فوطة أو ملاءة احمر جزء منها أثناء الكي ، أحضري كوبا من الماء
    وأضيفي إليه ملعقة من ماء الأوكسجين وادعكي مكان الاحمرار بقطعة مبللة
    بالخليط .
    39.
    لتنظيف التحف المصنوعة من الفضة التي مضى عليها وقت طويل بدون عناية،
    انقعيها في ماء به صابون مبشور، ثم جففيها ولمعيها بمسحوق خاص .
    40.
    عند وضع الأكواب بعضها داخل بعض قد يحدث أن تلتصق ويصعب فصلها ، ولمعالجة
    ذلك املئي الكوب الداخلي بالماء البارد ثم حاولي وضع بعض الماء الساخن في
    الكوب الخارجي ، وانتظري بضع دقائق يمكنك بعدها فصل الكوبين عن بعضهما.
    41.
    يجب إدارة محرك آلة فرم اللحم والخلاط الكهربائي مرة في الأسبوع حتى لا
    يتجمد المحرك ويتعطل ، وهكذا الحال بالنسبة لأي آلة مشابهة .
    42.
    لإزالة آثار البيض النيئ المتجمد في الأوعية ، يجب رشها بكمية من الملح
    الناعم وترك الملح مدة نصف ساعة ثم يفرك الوعاء وينظف بعد ذلك بالماء
    والصابون .
    43.
    لتتجنبي التصاق الملابس الداخلية التي تحتوي على ألياف صناعية، رشيها من
    الداخل ببودرة تلك واتركيها فترة، ثم انفضيها وضعيها في مكانها، وعند
    استعمالها لن تلتصق بجسمك .
    44.
    إذا أردت عمل صنف معين من الطعام واستعنت بكتاب الطبخ الذي لديك . بعد
    فتح الكتاب على الصفحة المطلوبة وقبل أن تبدئي في العمل ضعي الكتاب داخل كيس
    من البلاستيك حتى لا تتلوث صفحاته بالسمن وخلافه وتحتفظين بكتابك نظيفا .
    45.
    لإزالة بقعة من القهوة من فوق قماش من القطن ، غطي البقعة بالجلسرين ثم
    صبي فوقها ماء مغليا واشطفي واتركي القماش حتى يجف .
    فظي هذه الأسرار كي تصبحي طباخة ماهرة
    احفظي هذه الأسرار كي تصبحي طباخة ماهرة

    --------------------------------------------------------------------------------

    عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.

    _
    لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.

    _
    لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.

    _
    لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.

    _
    عند عمل محشي ال***ة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.

    _
    بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثميضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليهاالصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.

    _
    عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.

    _
    لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعيالإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.

    _
    لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.

    _
    لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.

    _
    لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.

    _
    عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.

    _
    عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.

    _
    لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.

    _
    لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.

    _
    عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.

    _
    عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.

    _
    يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.

    _
    لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.

    _
    عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحونوتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.

    _
    حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.

    _
    عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.

    _
    الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.

    _
    إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.

    _
    لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.

    _
    لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.

    _
    عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.

    _
    عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.

    ((
    وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..

    _
    بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خف
    ليكسيدتي بعض النصائح التي قد تفيدك في المطبخ، خذيها بعين الاعتبار واتبعيهالتكون حياتك اسهل ولتحصلي على نتائج افضل من خلال اتباعك هذة النصائحالصغيرة، فكوني طباخة ماهرة وابهري من حولك...
    - عندما تزيد كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاط في القدر.
    -
    كلما قست مقدار كاسة الدقيق او الارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدار المطلوب.
    -
    يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات.
    -
    لتطرية لحم الستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين.
    -
    عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه.
    -
    عند إعداد السلطة لا تضعي عليها الليمون والملح الا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها.
    -
    عند تقشير الفاكهة ضعي عليها 4 كاسات ممزوجة مع نصف ليمونة حتى لا يسود لونها.
    -
    ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند غليها حتى لا تحترق.
    -
    لا تقلي البطاط إلا في زيت حار حتى لا تمتص الزيت.
    -
    تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب.
    -
    يجب نخل الطحين قبل إعداد أي صنف.
    -
    عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها على الناروعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك.
    -
    لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوق المقلاة.
    -
    لو بقي من الكعك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية.
    -
    عند سلق المعكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لا تلتصق المعكرونة.
    -
    يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلها بماء بارد.
    -
    ضعي الطحين في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش أطول.
    -
    ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة.
    -
    بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لا تلتصق بيديك.
    -
    عند عجن أي عجينة بها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ.
    -
    لتنظيف الخلاط ضعي به قليل من الماء الساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيف وأشعلي الخلاط لثوان معدودة.
    -
    لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمون ضعيه في ماء حار لمدة عشر دقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريه
    تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.




    الباذنجان المتبل بالطحينة
    المقاديرالمقادير
    vvvvvvvvvv
    1
    كيلو باذنجان
    1/2
    ملعقة صغيرة من الملح
    1/1,2
    ليمونة حامضة ونصف الليمونة
    1/2
    كوب طحينة
    3
    فصوص ثوم
    ملعقة طعام من الماء

    الطريقة
    >>>>>>>>
    ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
    ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

    ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
    ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
    ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
    قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

    ==============================
    حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
    المقادير
    vvvvvvv
    حمص بالطحينة
    1
    أوقية لحم مفروم
    1/4
    كوب صنوبر
    1/4
    كوب سمن أو زيت نباتي
    رشة ملح
    رشة بهار
    رشة قرفة

    الطريقة
    >>>>>>>
    ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
    ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
    ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.

    ==============================
    الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
    المقادير
    vvvvvvvvvvvv
    1
    كيلو باذنجان مستدير أو صغير
    5
    رؤوس بصل صغيرة

    1
    كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
    15
    فص ثوم مقشر
    2
    ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
    1/1,2
    ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
    زيت زيتون للقلي
    رشة بهار
    1/2
    ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

    الطريقة
    >>>>>>>>

    ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
    ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

    ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
    ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
    ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
    ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
    ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.

    ===============================
    ورق عنب محشو (بالزيت)
    المقادير

    2
    أوقيتان من ورق العنب
    4
    باقات بقدونس
    2
    بصلتان
    3/4
    كوب أرز مغسول
    بعض أوراق النعناع الأخضر
    3
    رؤوس بندورة حمراء كبيرة
    1/1,4
    كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الملح
    رشة بهار
    عصير ليمونتين حامضتين

    الطريقة

    ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
    ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
    ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
    ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
    ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
    ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
    ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
    ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
    ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
    ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
    ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
    ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.

    ===============================
    بقدونس بالطحينة (طرطور)
    المقادير
    ^^^^^^
    1
    كوب طحينة
    1/2
    ملعقة صغير من الملح
    باقة بقدونس
    1/2
    كوب من الماء
    ملعقة طعام من الماء
    3
    فصوص ثوم

    الطريقة
    >>>>>>>
    ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
    ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
    ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.

    ===============================
    الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
    المقادير
    >>>>>

    1
    كيلو باذنجان مستدير
    4
    فصوص ثوم
    1/2
    ملعقة صغيرة من الملح
    1/2
    باقة بقدونس

    الطريقة
    ^^^^^
    ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
    ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
    ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
    ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
    ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.

    ================================
    أقراص الكبة المقلية
    المقادير
    >>>>>

    كيلو من اللحم (الهبرة)
    كيلو برغل ناعم
    بصلة واحدة
    2
    ملعقتا طعام من الملح
    1/2
    ملعقة صغيرة من البهار
    1/2
    ملعقة صغيرة من القرفة
    1/2
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    6
    أكواب زيت لقلي الأقراص

    الحشو
    <<<>>>
    7
    بصلات
    2
    أوقيتان من اللحم المفروم
    كوب سمن أو زيت نباتي
    رشة بهار، رشة قرفة
    ملعقة طعام من الملح
    2
    ملعقتا طعام من السماق
    كوب من الجوز المفروم

    الطريقة
    ^^^^^
    ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
    ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
    ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
    ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
    ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
    ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
    ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
    ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
    ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
    ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
    ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع


    وتحشى بالحشو

    ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
    ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضعالأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائهافي الزيت الساخن.
    ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
    ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.

    =================================
    التبولة

    المقادير
    >>>>

    3/4
    الكوب من البرغل الناعم
    5
    باقات بقدونس
    1/2
    كيلو بندورة (طماطم)
    باقة واحدة نعناع أخضر
    2
    بصلتان كبيرتان
    3/4
    كوب ززيت زيتون
    عصير 4 ليمونات حامضة
    3
    ملاعق طعام من الملح
    رشة فلفل أسود ـ رشة بهار

    الطريقة
    <<<<<

    ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
    ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
    ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
    ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
    ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
    ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
    ـ تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.

    ==================================
    الفتوش
    المقادير
    >>>>>
    1/2
    رغيف خبز عربي محمص أو يابس
    1/2
    كيلو خيار
    خسة متوسطة الحجم
    1/2
    كيلو بندورة (طماطم)
    باقة فجل
    5
    فصوص ثوم
    2
    عصير ليمونتين حامضتين
    3
    ملاعق طعام من الخل
    3/4
    الكوب زيت زيتون
    باقة من النعناع الأخضر
    بصلة واحدة خضراء
    باقة من البقدونس وباقة من البقلة
    ملعقة طعام من الملح

    الطريقة
    >>>>>

    تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
    ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
    ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
    ـ يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
    ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image070.gif[/IMG]
    افكار حلوة تفيدك في المطبخ

    1-
    ضيفى الى كشنة البصل او حمسة البصل حقت الرز---قليل من السكر والملح---وقليل من الكزبرة وشوفى الفرق

    2-
    عند تحمية الخبز فى الفرن ادهنى الخبز بقليل من الزبدة ورشة سكر --يطلع الخبز لون وطعم احلى

    3-
    عند عمل التبولة لا تنقعى البرغل فى الماء استبدلى الماء ب عصير ليمون وزيت زيتون

    4-
    احمسى جميع البهارات قبل طحنها لتزيد نكهتها

    5-
    عند عمل المحاشى او الملوخية اعمليها قبل بوقت من تقديمها---يزيد هذا من طعمها
    حتى لو اضطريتى الى تسخينها

    6-
    لرز اطيب --انقعية فى ماء مذاب فية حبة ماجى او قليل من مرقة الدجاج

    7-
    لجريش وهريس مميز ضعى معها جبنة فلا دلفياء

    8-
    لتتبيل مضمون ضعى الدجاج او الحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستك واغلقية جيدا او صينية بايركس بس يكون لها غطا محكم

    9-
    لعمل محشى الكرمب اى الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الفريزر مدةيوم ثم اخراجةبعد ان يكون قد جمد ممكن يحتاج يومين ---وبعد ما يذوب الثلجابدى فى الحشو
    النتيجة مثل المسلوق بنسبة 90%

    10-
    عند عمل الفطائر اضيفى على عجينتك المعتادة ملعقتين من الزبادى ستلاحضين هشاشة مدهشة

    11-
    قبل ادخال الدجاج الى الفرن لتحميرة خذى بعض الزيت من الحمسة حقت الرز
    وادهنى بها سطح الدجاج طعم ولون احلى

    12-
    فكرة للمحشى

    عند طبخ محشى الكوسة ضعى قليل من حبات المكرونة مع مرقة السلق وعند غرفالمحشى ياخذ المتبقى فى القدر وهو قليل من لمكرونة وقطع الكوسة المكسرةوباقى الحشوة ----نضعها فى الخلاط
    لتحصلى على الذ شربة وتكونين سويتى طبقين فى نفس الوقت


    13-
    لضمان توزيع البقصماط على جميع اجزاء الدجاج او السمك
    -----
    ضعى البقصماط فى كيس ثم ادخلى قطع الدجاج او السمك فى الكيس ---ورجية قليلا ثم اخرجية
    وابدئى القلى

    14 -
    طريقة حلوة لتقديم جبنة الحلوم قطعى الطماطم الى شرائح---شوحية فىقليل من زيت الزيتون ----اخرجية فى صحن وشوحى الحلوم --ثم ضعى
    قطع الحلوم على شرائح الطماطم ثم قليل من الريحان المفروم على الحلوم

    15 -
    للسلطةاخلطى فى زجاجة فارغة--خل +ملح+ليمون+سماق+نعناع+ثوم+زيت زيتون = درسنق لذيذ
    ماتتعبى كل مرة فى تصليحة

    16 -
    لهرس الجريش جيدا
    استخدمى خفاقت الكيك


    17 -
    للتسريع فى استواء الحمص والفول
    اضيفى الى ماء النقع قليل من بيكربونات الصودا -----بس السر فى لذة الحممص اضيفى لة جبنة كيرى
    او الفيلادلفيا

    18 -
    لتغيير طعم الاكل
    ليس شرطا تغيير الطبخ ---بل يكفى احيانا لنفس الطبخة غيرى البهارات والسمنة لتتغير النكهة واكيد راح تحسى واسرتك بالفرق
    خصوصا لو غيرتى المكسرات بعد

    19 -
    علشان يكون شاهيكى اطيباعملية وقومى بتغطيتة مدة عشر دقائق قبل شربة

    20 -
    عندا عمل ساندوش البيض المسلوق اضيفى مسحة من الزبدة على الخبز لتحصلى على مذا ق اطيب

    21-
    لتحتفظ البهارات بنكهتها
    اطحنى بكميات قليلة والباقى ضعية فى الفريزر

    22-
    الزبادي لوحده مليئ باسرار الطباخة الماهرة
    1-
    ممكن مثلا ان تضعي ملعقتان صغيرتان لخلطة السلطة المعتادة لتعطيها مذاق الذ بكثير....
    2-
    كما ان وضع علبه صغيرة من الزبادي مع عصير كوكتيل الفواكه يخليه جناااااااااااااااان....

    العادات الغذائية الغير صحية:

    1 /
    تقطيع السلطة بقطع صغيرة جدا وذلك يسبب فقدها لبعض الفيتامينات نتيجة تعرضها للجو
    2 /
    حفظ الاطعمة باواني معدنية في الثلاجة مما يؤدي الى تفاعلها وتكوينمركبات ضارة على الصحة لذا يفضل حفظ الاطعمة باواني زجاجية في الثلاجة.
    3 /
    ومن الاخطاء ايضا انه عند تذويب اللحوم من الثلج توضع في الماء مما ينتج عنه اذابة
    بعض المواد الغذائية في الماء وبذلك تفقد اللحوم بعضا من القيمة الغذائية.
    4 /
    من الاخطاء ايضا استخدام زيت القلي لاكثر من ثلاث مرات لان الزيت يتكون فيه
    عندما تتطول مدته مواد مؤكسده تضر جدا بالصحة وتسبب السرطان.
    5 /
    ايضا تسخين الخبز على نار الموقد مما يؤدي الى تفاعل ثاني اكسيدالكربون الذي يضر بالصحة ويفضل تسخين الخبز في الفرن او بالسخانةالكهربااائية..

    الأواني المستخدمة في الطهي

    ثبت علميا و مما لا يدع مجالا للشك أن أفضل أنواع الأواني هي "الاستانليس"

    اما التيفال ..... يقشر عاجلا أم آجلا , و مهما كان الخدش بسيطا , فمايحدث أنه يتفاعل مع الطعام , و تبدأ مادة التيفال بالخروج في الطعام.
    و يمكن أي ربة منزل ملاحظة أن الخدش الصغير جدا يكبر بتكرار الاستعمال..
    و مادة التيفال هذه مادة مسرطنة.

    الألومونيوم...... يتمدد الألومونيوم عند ارتفاع درجة الحرارة , أي أثناء الطهي.
    ثم ينكمش مجددا عندما يبرد .
    و ما يحدث أنه يحتجز بعض جزيئات الطعام بين جزيئاته عند انكماشة.
    ثم يعاد تسخينه مجددا فيتمدد مجددا , مخرجا الجزيئات القديمة التالفة من الطعام المحتجز سابقا .... و هكذا
    و أي ربة منزل تستخدم الألومنيوم , ستلاحظ أن الأواني المصنوعة منالألومنيوم تظهر بها بعد الخروم بعد الاستعمال المتكرر ... و هذه كلهاعبارة عن فجوات في الألومنيوم نفسه تفاعلت مع الطعام , و خلطت به..

    المعجنات و الكيك , والبسكويت الجاهز, والبطاطس المحمرة الجاهزة , والبرجر الجاهز, والبيتزا الجاهزة.......و ما شابه..

    كل أنواع هذه الأطعمة الجاهزة يكون بها شيئين أساسيين ضارين بالصحة. ألا و هما "محسن للطعام" و "زيوت مهدرجة".
    محسن الطعام عبارة عن مادة كيميائية مسرطنة مع كثرة الاستعمال , أماالزيوت المهدرجة فتحتوي على نوع الدهن الضار بالصحة و الذي يؤدي إلى أمراضالقلب و الشرايين و زيادة الكوليسترول في الدم.

    لذلك يجب أن نحاول الاستغناء عن معظم الأطعمة الجاهزة قدر المستطاع , والاكتفاء بتناولها مرة في الشهر على سبيل المثال أو وقت الضرورة فقط..

    حفظ الأطعمة المعلبة المتبقية في نفس علبة العبوة

    من أخطر العادات المتبعة أن نحفظ الطعام المعلب في نفس العلبة التي بيع بها.
    فما يحدث هو أن الطعام يتفاعل مع المعدن المكون لهذه العبوة , و أحيانا لاقدر الله يؤدي إلى التسمم بدرجاته المختلفة كما يؤدي أحيانا إلى الوفاة ولعياذ بالله..فعلينا أن نتخلص من العبوة , و نحفظ الطعام في عبوةبلاستيكية..

    الخضراوات الطازجة و المجمدة

    من الشائع ان الخضراوات الطازجة أفضل في القيمة الغذائية من المجمدة , و هذا صحيح بشرط أن تكون الخضراوات الطازجة حديثة القطف.

    و لكن ما يحدث أن الخضراوات الطازجة تفقد 10% من قيمتها الغذائية في كل يوم يمر عليها بعد قطفها.
    أما المجمدة فتفقد 10% كاجمالي , لأنها تحفظ قبل أن تفقد المزيد.

    و ان اشترينا الخضروات الطازجة مقطوفة منذ 4 أو 5 أيام , فمعنى ذلك أنها فقدت
    40% - 50%
    من قيمتها الغذائية. و بالمقارنة , فان في هذه الحالة تكون الخضراوات المجمدة.
    الشوي على الفحم

    الشوي على الفحم مضر صحيا لأن الفحم عند احتراقه يخرج ثاني أكسيد الكربون و بكميات هائلة , و هذا بالطبع له مضاره على الصحة.
    فمن الأفضل أن نستعيض بالشوي على الفحم بالفرن أو الشواية الكهربائية , ويقتصر الشوي على الفحم في نطاق ضيق عند القيام برحلة خارجية أو شئ من هذاالقبيل..

    ليفة غسيل الأطباق

    يجب أن نستبدل ليفة الغسيل كل أسبوعين أو ثلاثة حتى لو كانت جديدة و متماسكة. لأنها تحمل الملايين من البكتريا بين أليافها..

    لوحة التقطيع

    يفضل أن يكون لدينا لوحين لتقطيع الأطعمة , واحدة لللحوم , و الأخرى للخضراوات.
    و يجب أن تغسل بالكلور بعد كل استعمال.
    فذرات الطعام المقطع تعيش بين الشروخ السطحية و التي لا نراها بالعين المجردة , و من ثم تنمو عليها البكتريا..




    الفويل (القصدير)

    يفضل ألا يستخدم الفويل بحيث يكون ملاصقا تماما للأطعمة خاصة التي تحتوي منها على سوائل.
    فان الألومونيوم يتفاعل مع الطعام و يتأكسد , لذلك نلاحظ تغير لونه عند ملامسته للطعام.
    و يفضل ألا يستخدم في حفظ الأطعمة خاصة التي تحتوي على سوائل أما الجافة فلا بأس...
    إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.



    و عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذاكانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجهامرة أخرى


    المقادير: رز الروبيان

    4 كوب
    ارز بنجابي
    ½ ملعقة صغيرة زعفران

    ¼ كوب ماء دافىء

    ¼ كوب زيت

    1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

    2–4 قطعة ثوم ، مفروم

    2 حبة كبيرة بصل، مفروم

    ½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة

    1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

    1 عود قرفة (دارسين
    )
    2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

    1 ملعقة صغيرة كمون

    ½ ملعقة صغيرة
    لومي مجفف ، مطحون
    1 ملعقة كبيرة ملح

    1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

    1 كيلو روبيان ، مقشر

    4 كوب ماء


    الطريقة
    :

    1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة
    .
    2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا
    .
    3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون
    .
    4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا
    .
    5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي
    الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
    6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر
    .
    7) وزعي الأرز فوق الروبيان
    .
    8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر
    وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
    9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق
    .
    10) اقلبي الروبيان على طب
    **
    طاجن اللحم بالأرز **


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image071.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    4 أكواب أرز بسمتي

    ¼ كوب زيت ذرة

    750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات

    2 حبة كبيرة بصل، شرائح

    3-4 فص
    ثوم، شرائح
    2 قطعة ورق غار

    2 عود دارسين

    4-6 حبة مسمار (قرنفل
    )
    1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

    ½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

    ½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم

    ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

    4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم

    4 كوب ماء

    2 ملعقة صغيرة ملح

    ¼ كوب صنوبر مقلي


    الطريقة
    :

    1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة
    .
    2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا
    .
    3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم
    .
    4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى
    ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
    5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة
    .
    6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي
    فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
    7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا
    .ق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.
    ** الأرز البخاري مع الدجاج **


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image072.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    4 أكواب أرز بسمتي

    2/1 كوب زيت

    1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة
    .
    2 حبة كبيرة بصل،شرائح

    1 ملعقة كبيرة كمون

    4 ملعقة صغيرة ملح

    4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

    2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

    2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة

    2/1 كوب زبيب (أو كشمش
    )
    2/1 كوب مكسرات مقلية


    الطريقة
    :

    - إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل
    .
    - ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون
    .
    - أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً
    .
    - أضيفي5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي
    .
    - أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء
    .
    - ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب
    .
    - غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة من 40 - 45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري
    *
    ·برياني الدجاج و الخضار **


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image073.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    3 كوب أرز بسمتي

    3/1 كوب ماء الورد

    1 ملعقة صغيرة زعفران

    4/1 كوب زيت

    3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات

    1 حبة كبيرة بصل ،شرائح

    3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس

    2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات

    2 حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات

    1 كوب بازيلاء

    3 ملعقة صغيرة ملح

    4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

    1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

    2 ملعقة صغيرة كركم

    2 ملعقة كبيرة سمن


    الطريقة
    :

    - انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30
    دقيقة على الأقل.
    - انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً
    .
    - ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة
    كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
    - في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون
    .
    - اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة
    .
    - اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل
    .
    - اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً
    .
    - وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن
    .
    - غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25- 30
    دقيقة الى أن ينضج


    عوافي عليكم على سطحه
    **
    ·كبسة الدجاج السعودية **


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image074.jpg[/IMG]


    المقادير
    :

    3 كوب أرز بسمتي

    6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

    3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة

    1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع

    3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة
    .
    4/1 كوب معجون طماطم

    2 حبة لومي، مجفف

    6-8 فصوص هيل، صحيح

    2 عود قرفة

    4 فصوص مسمار (قرنفل
    )
    2 ورق غار

    4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح

    4 ملعقة صغيرة ملح

    2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


    الطريقة
    :

    - اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة
    .
    - أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية،
    اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون وأخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
    - اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4- 5
    دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
    - أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار
    .
    - غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج
    .
    - اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج
    .
    - صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون
    المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
    - دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق
    .
    - غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر
    ).
    - ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة
    .

    ملاحظة
    :

    - للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها
    قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
    -بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية
    .

    عوافي عليكم

    المكسرات.

    • طاجن الأرز بالدجاج **


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image075.jpg[/IMG]


      المقادير
      :

      2 كوب ارز مصري أو استرالي

      3 ملعقة كبيرة سمن

      6 فص هيل ، صحيح

      4 فص مستكة ، صحيح

      4 قطعة ورق غار ( لوري
      )
      2 عود قرفة ( دارسين
      )
      2 ملعقة صغيرة ملح

      1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع

      1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

      2/1 ملعقة صغيرة ملح

      4/1 ملعقة صغيرة قرفة

      4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

      2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة


      الطريقة
      :

      - اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة
      .
      - في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار،
      عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء.
      - دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي
      الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه.
      - غطي القدر واتركيه على نار متوسطة25 - 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج
      .
      - اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا ( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون
      ) .
      - صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا
      .
      - سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط
      .
      - استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر
      .
      - امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي
      الأرز في الطاجن، اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق.
      - ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق
      .
      - في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح،
      الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة.
      - اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي
      1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز.
      - ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى
      نصفها بالأرز ( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا).
      - أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما
      .
      - شغلي شواية الفرن
      .
      - ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5-6 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج
      لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن بالخيار.

      عوافي عليكم
    • ** الأرز البخــاري باللحــم **


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image076.jpg[/IMG]


      المقادير :

      2 كوب أرز
      بنجابي ( بشاور )
      1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم

      2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

      2 ملعقة صغيرة ملح

      4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

      1 ملعقة صغيرة هيل،
      مطحون
      4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون

      1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة

      2/1 ملعقة صغيرة قرفة،
      مطحونة
      3-4 ملعقة كبيرة زيت او سمن

      6-8 حبة هيل ، صحيح

      6-8 حبة قرنفل ، صحيح

      2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح

      2-3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة

      2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح

      1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن

      2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة

      4/1 كوب معجون الطماطم

      2-3 قطعة ورق غار ( لوري
      )
      2 عود متوسط قرفة ( دارسين
      )
      2/1 كوب
      زبيب
      2/1 كوب
      مكسرات مشكلة مقلية

      الطريقة
      :

      - اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 - 25
      دقيقة.
      - في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و
      القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.
      - ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان
      يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.
      - أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات
      .
      - أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم،
      المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
      - اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي
      القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 -40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .
      - أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا
      .
      - صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى
      ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).
      - دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر
      واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 - 25 دقيقة.
      - ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا
      .
    • ** مقلوبة الزهــــرة **


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image077.jpg[/IMG]


      المقادير
      :

      2 كوب أرز
      ( مصري ولا استرالي )
      1 حبة زهرة متوسط الحجم

      1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع

      1 حبة كبيرة بصل ، أرباع

      1 ملعقة كبيرة ملح

      4 – 6 حبة هيل ، صحيح

      2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري
      )
      1 عود كبير قرفة ( دارسين
      )
      4 – 6 حبة فلفل اسود ،صحيح

      1 ملعقة صغيرة كركم

      1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين
      )
      1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

      2/1 ملعقة صغيرة كمون

      4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

      2/1 كوب صنوبر مقلي

      زيت ذرة


      الطريقة
      :

      1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25
      دقيقة.
      2) في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء ، البصل و الملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج
      .
      3) اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح المرق، اضيفي الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل
      .
      4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج
      .
      5) اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا. صفي المرق، اضيفي المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب
      .
      6) اضيفي البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا
      .
      7) أثناء سلق الدجاج ،، قطعي الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( او حسب الرغبة
      ).
      8) أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا
      ،، سخني على نار متوسطة ، اسقطي قطع الزهرة في الزيت الساخن، اقلي لبضع دقائق الىان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها واتركهيا على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
      9) صفي الأرز من ماء النقع
      .
      10) أحضري قدر متوسط الحجم ،، وزعي في قاع القـــــــــــدر حوالي 3 ملعقة كبيرة من الأرز
      .
      11) أحضري قطع الدجاج المسلوق ، ضعيها في قاع القدر فوق الأرز، ثم رصي قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق
      .
      12) وزعي بقية الأرز فوق الزهرة ، ثم صبي المرق الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات
      .
      13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي
      .
      14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز
      .
      15) احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم وزعي عليها
      المكسرات المقلية.
    • الكســبة


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image078.jpg[/IMG]


      المقادير
      :

      2 كلغ من لحم الضأن كتف او موزات مقطع الى قطع كبيرة ً

      4 أكواب من الأرز الطويل الحبة

      2/1 كلغ من الجزر مقشر ومفروم فرماً ناعماً

      حبة من الفليفة الخضراء مزالة بذورها ومفرومة فرماً ناعماً
      .
      2/1 كلغ من حبوب البازيلاء

      1 كلغ من الطماطم الحمراء مقشرة ومفرومة

      1 كلغ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

      كوز من الثوم مقشر ومهروس

      2/1 ملعقة شاي من الزعفران المطحون

      4/1 ملعقة طعام من حب الهال

      2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحون

      2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

      ملعقة طعام من الملح حسب الرغبة

      سمن للقلي

      لوز وصنوبر مقليان للتزيين

      كمية من الزبيب للتزيين


      طريقة التحضير


      غلفي اللحم بالسمن ثم اسلقيه على النار مدة ساعتين مع إضافة الماء كلما نقصت 40 دقيقة في طنجرة الضغط او حتى ينضج احتفظي بالمرق

      نقي الأرز وانقعيه مدة 15 دقيقة واغسليه جيداً ثم أعيدي تصفيته

      ضعي القليل من السمن في قدر وقلبي على نار معتدله جميع المقادير باستثناء
      الأرز واللحم ثم اطهي على نار هادئة حتى تذبل حوالي 10 دقائق
      أضيفي الأرز على المزيج واقليه لمدة 4 دقائق على نار معتدلة أضيفي مرق
      اللحم لتغمر الأرز بمقدار 5 سنتم وغطي القدر واتركيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة او حتى ينضج الأرز
      إسكبي خليط الأرز في طبق التقديم وزينيه باللحم واللوز والصنوبر والزبيب


      صلصلة الكبسة

      المقادير


      كوبان من مرق اللحم

      بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

      حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان

      فصان كبيران من الثوم مقشران مهروسان

      ملعقة طعام من صلصة الطماطم المكثفة أو حسب الرغبة

      ملعقتان طعام من السمن

      4/1 كوب من الكرفس المفروم

      ملعقة شاي من الملح حسب الرغبة

      ملعقة شاي من القرفة المطحونة
      .

      طريقة التحضير


      اقلي البصل والثوم والطماطم بالسمن اضيفي الطماطم والملح والقرفة ومرق اللحم

      اتركي المزيج على نار معتدلة حتى يتكثف قليلا
      ثم اضيفي اليه الكرفس
      قدمي هذه الصلصة الى جانب طبق الكبسة
    • المقلوبة


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image079.jpg[/IMG]


      المقادير
      :

      كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح
      + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

      الطريقة
      :

      يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على
      قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.
      يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم
      يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
      تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة
      .
    • المقلوبة بالفرن


      [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image080.jpg[/IMG]


      المقادير


      دجاجة بدون عظم

      بصلة مقطعة شرائح

      حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم

      حبتين بطاطس مقطعة أرباع

      فلفل اخضر بارد مقطع حلقات

      مكعب ماجي

      ملعقة طعام بهارات مخلوطة

      بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار

      كأسين رز بسمتي

      زيت للقلي


      الطريقة


      يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد

      يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن

      يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج

      يصفى الرز ثم يضاف على الصينية

      يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء

      يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم

      تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت

      ثم تقلب في صحن التقديم وتزين بالصنوبر والبقدونس
      .
    • كبسة سعودية





      المقادير

      كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة

      حبتا بصل حجم وسط مفرومتان

      4 فصوص ثوم مفرومة

      4 حبات بندورة (طماطم) مقطعة

      ملعقتان كبيرتان من معجون (صلصة) البندورة

      ملعقتان كبيرتان من السمن

      ثلاثة أكواب أرز أمريكي مسلوق لمدة 7 دقائق

      بهارات، بهار حلو مطحون، بهار حريف مطحون، قرفة مطحونة، كبش قرنفل مطحون، جوزة الطيب، هال، كمون، 3 حبات مستكة

      للزينة

      صنوبرمقلي ومحمّر، لوز مقشر مقلي، فستق حلبي مقلي



      طريقة التحضير

      ضعي السمن في قدر على النار ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي المزيج لمدة دقيقتين

      أضيفي اللحم والبهارات وقلّبي المزيج

      أضيفي معجون البندورة وحركي الخليط ثم البندورة المقطعة فالماء ثم اغمري المزيج بالماء

      عند الغليان ضعي الخليط في صينية وغطيه بالأرز دون تحريك وضعي فوقه ورقة المنيوم

      ضعي الصينية في فرن محمى مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو أكثر حتى نضوج اللحم

      اسكبي الكبسة في وعاء التقديم وزينيها بالمكسرات المقلية

      صحتين وعافية
    • ارز بالحليب
    • المقادير:
      ـــ كوب رز

      ـــ3 أكواب حليب

      ـــ علبة حليب نستلة محلى

      ـــ ملعقة كبيرة يانسون بودرة

      ـــ ملعقة كبيرة ماء الزهر

      ـــ ملعقة كبيرة ماء الورد

      ـــ ثلاثة أرباع كوب زبيب (ينقع بالماء مدة ساعة ثم يصفى
      )
      ـــ كوب لوز مطحون

      ـــ كوب لوز شرائح

      ـــ كوب جوز هند اختياري

      ـــ علبة قشطة أو كريما

      ـــ قليل من المستكة (أقل من ربع ملعقة صغيرة
      )
      ـــ 3 ملاعق كبيرة سميد

      الطريقة
      :
      يسلق الرز بالماء أي نغمره بالماء ويترك على النار حتى تفتح حبته أي حتى
      يتشرب الماء، نطفىء النار تحته ونضعه جانبا، يوضع الحليب على النار ثم يضاف إليه الرز واللوز المطحون وملعقة اليانسون والسميد وعلبة حليب النستلة، ونترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، نخفف النار ثم نضيف الزبيب ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة، ثم نضيف القيمر أو الكريما ونحرك جيدا وبعد ذلك نضيف ماء الزهر وماء الورد والمستكة، ثم نطفىء النار ونضيف شرائح اللوز ثم نضيف جوز الهند، ونسكب الخليط في صحن بايركس ويزين السطح بجوز الهند وشرائح اللوز ويترك ليبرد. يقدم باردا ويمكن أن يوضع بالبراد ويقدم لاحقا
    • كبسة الخضار
    • المقاير:
      - كيس بامية مجمدة
      .
      ـ 3 ملاعق زيت نباتي
      .
      ـ 4 حبات بصل مفروم
      .
      ـ 8 فصوص ثوم مفرومة
      .
      ـ ملعقة زنجبيل مفروم
      .
      ـ حبتا فلفل أخضر مفرومتان
      .
      ـ 4 حبات كوسة مقطعة لمكعبات
      .
      ـ نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات
      .
      ـ عود كرفس مقطع لشرائح
      .
      ـ حبة بطاطس مقطعة لمكعبات
      .
      ـ ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
      .
      ـ 4 حبات طماطم مقطعة لمكعبات
      .
      ـ مكعبان من مرقة الخضر
      .
      ـ ملعقة من البهارات المخلوطة
      .
      ـ نصف ملعقة كركم
      .
      ـ ملعقة ونصف الملعقة ملح
      .
      ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء
      .
      ـ 4 أكواب أرز منقوع
      .
      ـ ملعقتا زبد
      .


      الطريقة
      :

      - اقلي البامية في زيت عميق وصفيها ثم اتركيها جانباً
      .
      ـ حمري البصل بالزيت تحميراً جيداً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل
      والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطس والفاصوليا وحمري الجميع مع البصل.
      ـ اضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة
      .
      4 ـ أضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة
      .




  2. 13-Sep-2010 10:52 PM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    شكرا على المشاركة المفيدة والمميزة
    ننتظر المزيد من الابداع

  3. 13-Sep-2010 11:32 PM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    يعطيك العافية على مجهودك المميز

  4. 14-Sep-2010 01:01 PM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    مشكورة على الموضوع الرائع
    ويعطيكى الف عافية على المجهود

  5. 25-Sep-2011 07:03 AM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    شكراااااااااااااا

  6. 10-Mar-2012 01:21 AM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    يسلمووووووو

  7. 16-Mar-2012 10:10 PM

    رد: انواع من الحلويات والطبخ لعيونكم

    يعطيك الف عافيه


 
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •