صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 7 من 16

الموضوع: حلويات جزائرية بالصور

أولا - المصبعة : المقادير: 500غ دقيق (farine) ¼ كوب سكر 1 كيس فانيلا مبشور الليمون1 250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade ) 4

  1. 20-Sep-2008 05:27 AM

     

     

     

     

    أولا - المصبعة :
    حلويات جزائرية بالصور
    المقادير:
    500غ دقيق (farine)
    ¼ كوب سكر
    1 كيس فانيلا
    مبشور الليمون1
    250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
    4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
    ¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
    لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

    الكيفية:
    في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
    نشعل الفرن .
    نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
    حلويات جزائرية بالصور
    ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
    حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور
    بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
    حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور

    بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
    تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
    و بصحة وعافية .
    ملاحظة :
    يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .

    -*-*-*-*-*-

    المادلين :

    هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لأنها طرية وهشة (كالإسفنج)

    المقادير:
    6 بيض.
    250غ سكرعادي .
    ¼ لتر زيت (كوب) .
    عصير ومبشور ½ ليمونة .
    1 كيس فانيلا .
    1ملعقة صغيرة ماء الزهر .
    2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا أستعمل المحلية فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة (فرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
    250غ دقيق (farine) .
    قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصوررة
    و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

    الكيفية :
    نشعل الفرن ليسخن .
    في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين .
    حلويات جزائرية بالصور
    نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
    حلويات جزائرية بالصور
    بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
    ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
    حلويات جزائرية بالصور
    نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .
    نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط( أنظر الصورة) حلويات جزائرية بالصور

    لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.
    حلويات جزائرية بالصور
    حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة .


    ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

    -*-*-*-*-*-


    القنيدلات :
    حلويات جزائرية بالصور
    العجينة :
    3 كيلات دقيق (مثلا كوب )
    1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
    قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
    ماء الزهر + ماء

    الحشوة :
    3 كيلات لوز مقشر ومرحي
    1 كيلة سكر
    كيس فانيلا أو ½
    قشور ليمونة
    2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
    بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
    1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)

    الزينة :
    لوز مقشر ومهرمش (خشن)
    حبيبات من الحلوى الفضية .

    يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .

    الكيفية :
    في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
    الحشوة :
    لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
    على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
    حلويات جزائرية بالصور
    و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر
    حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور
    حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
    حلويات جزائرية بالصور
    بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
    حلويات جزائرية بالصور

    ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .
    حلويات جزائرية بالصور
    تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
    حلويات جزائرية بالصور
    تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .
    حلويات جزائرية بالصور

    -*-*-*-*-*-*-

    حلويات جزائرية بالصور
    المقادير:
    3 أكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش (كوب دو حجم متوسط).
    2/1 كوب شكلاطة بودرة(Nescuik ).
    1 ملعقة ص فانيلا .
    مبشور ليمونة.
    30 غ زبدة .
    40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين . (حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينة أو ما شابه. اليكم الصورةرقم 1 بها علبة النخلة .أتت بها احدى قريباتي حين قامت بالعمرة . عقبالنا إن شاء الله )
    4/1 ملعقة ص من القرفة .
    كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر )
    يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.

    نحتاج للزينة :
    جلجلان أبيض اللون (أضن انه يدعى بالسمسم البيض )
    ورود وأوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او الحلوى الفضية.

    الكيفية:
    في إيناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .
    حلويات جزائرية بالصور
    ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينة متماسكة .
    نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .
    حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور
    نغطس الوجه جيدا في السمسم الأبيض .
    حلويات جزائرية بالصور
    نضعها في الأوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع وردة ملونة في الوسط مع ورقتين .
    حلويات جزائرية بالصور
    او بحبة حلوى فضية .

    *-*-*-*--*-*-
    الكحك خالي من الزبدة والبيض
    ]حلويات جزائرية بالصور[

    المقادير :
    كوب عصير البرتقال (يمكن استبداله بكوب ماء- حسب الرغبة-)
    كوب زيت
    300غ سكر
    1 كيس فانيلا
    2أو3 اكيس خيرة كميائية PB حسب قوة الفعالية – الجودة
    كوب صغير (ليكن كوب شاي) جلجلان و ½ آخر منه مرحي يعنى مطحون
    ملعقة صغيرة من حبة الحلاوة تدعي كذلك بالحبة الطيبة، مطحونة (على الله يكون عندكم نفس التسمية ) ملعقة صغيرة من مبشور ليمونة + مبشور برتقالة .
    و1 كلغ دقيق (farine) .

    ملاحظة : الحبة الحلاوة أو الطيبة تستعمل كثيرا في الخبز

    الكيفية :
    في وعاء نضع السكر + الفانيلا + الماء أو العصير + الزيت +الجلجلان حب + الجلجلان مطحون + م ص من الحبة الحلاوة +مبشور الليمون و البرتقال .
    حلويات جزائرية بالصور

    حلويات جزائرية بالصور
    يخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف إليه PB مع الدقيق نتابع إضافة الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط ، الى أن نحصل على عجينة متماسكة لكن طرية . تقسم الى قطع .
    [حلويات جزائرية بالصور
    حلويات جزائرية بالصور
    تبرم القطعة باليدين على طاولة ملساء لنحصل على مستقيم أسطواني الشكل (او لولب) .يقسم الى مستقيمات متساوية الطول وليكن مثلا 20 سم .يمكن الإستعانة بقطعة من الكرتون طولها20 سم لقياس القطع .
    حلويات جزائرية بالصور

    حلويات جزائرية بالصور

    حلويات جزائرية بالصور
    بفرشاة ندهن الصينية بقليل من الزيت و نضع الكحك المجهز .
    حلويات جزائرية بالصور

    يطهى في فرن متوسط الحرارة ويمكن زيادة درجة الحرارة بعد قليل ليحمر الوجه .

    حلويات جزائرية بالصور


    الرسائل :
    حلويات جزائرية بالصور

    العجينة :

    3 كيلات دقيق
    2/1 كيلة زبدة مذابة
    قرصة ملح
    2/1 كأس شاي من ماء الورد

    الحشو :

    500 غ لوز أو جوز مرحي
    300 غ سكر بودرة
    قشور ليمونة
    ملعقة قهوة فانيلا
    2 الى 3 بيضات

    الشاربات :

    500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد


    كيفية التحضير :

    في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الزبدة ، حكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الزبدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
    كوني كريات واتركيها ترتاح.
    حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
    كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
    افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
    ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة بحبة لوز وانقشي الحواف الأربعة بالنقاش .
    ضعي الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 15إلى 20 دقيقة حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في الشاربات وتقدم في حاويات .

    -*-*-*-*-*-


    المخبز

    حلويات جزائرية بالصور

    حلويات جزائرية بالصور
    العجينة

    3 كيلات لوز مرحي
    2 كيلات سكر ناعم
    قشور حبة ليمون
    3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
    م ك من الفانيلا

    الطلاء :

    3 بياض البيض
    1 ملعقة من عصير الليمون
    1 ملعقة صغيرة من الزيت
    5 ملاعق ك من ماء الزهر
    سكر ناعم منخول

    التحضير :
    في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
    نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
    تحضير الطلاء :
    اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .


    جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
    بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

    -*-*-*-*-*-
    المشقق :
    حلويات جزائرية بالصور

    المقادير

    3 كيلات لوز مرحي ناعم
    2 كيلات سكر ناعم
    3 – 4 بياض بيض (حسب الحجم)
    كيس فاتيلا
    الملون الغدائي مبلل بالنكهة المناسبة له
    للتزيين
    حبات من اللوز و سكر ناعم

    في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفايلا ، اجمعي الكل ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة متماسكة ، اضيفي الملون الغدائي مبلل بالنكهة المناسبة له مثل : ملون أصفربنكهة الليمون ، احمر بنكهة الفراولة ، الأخضر بالفستق .
    كوني كريات صغيرة سمكها 3سم ، اغطسيها في السكر الناعم و زينيها بحبة لوز تطهى في فرن 200° .
    وتقدم بالهنا
    -*-*-*-*-*--*


    الأزهار المضغوطة :


    حلويات جزائرية بالصور

    العجينة

    4 كيلات طحين
    1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
    1 كاس من ماء الزهر
    1 م ك فانيليا
    1 قرصة ملح
    ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
    " أصفر " " الليمون
    " أحمر " " الفراولة
    بندق للتزيين

    الحشو :

    2 كيلت لوز مرحي متوسط
    1 كيلة سكر ناعم
    3 بيضات
    قشور ليمونة

    القطر

    3كيلات عسل
    1 كيلة ماء ورد

    التحضير :
    في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
    حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
    قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
    زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
    توضع في حاويات وتقدم بالهنا .

    -*-*-*-*-*-*-


    مربعات بالجوز

    حلويات جزائرية بالصور

    250غ جوز مرحي متوسط
    4 بيضات
    250 غ سكر عادى
    40 غ نشا
    125 غ زبدة ذائبة
    2/1 م صغيرة فانيلا
    للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

    يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .
    يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
    فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
    ملاحضة :
    حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي .

    حلويات جزائرية بالصور
    -*-*-*-*-*-

    مربعات بيضاء:

    حلويات جزائرية بالصور

    عجينة مورقة
    كوب حلوة الطحينة
    كوب لوز محمص ومرحي أو فول سوداني
    قليل من الفانيلا
    2/1 كوب زبدة ذائبة + 2 م ك عسل
    للزينة نحتاج إلى كرز مجفف و ورود و أوراق من عجينة اللوز

    نفرد العجينة المورقة على سطع مرشوش بالطحين لنحصل على مستطيل أو مربع على حسب . وذات سمك رفيع ، توضع في الصينية ، بالشوكة نقوم بثقبها حتى لا تنتفخ ، تدخل في فرن ساخن لتطهى .
    نخلط حلوة الطحينة بعد أن نرحيها + اللوز أو الفول السوداني ونجمعهم بخليط الزبدة والعسل تدريجيا (يمكن أن لا نحتاج إلى كل كمية الزبذة المذكورة أعلاه)
    بعد خروج العجينة من الفرن تترك لتبرد ثم تقطع إلى مربعات نفرش الوجه بخليط الطحينة + اللوز
    ويزين الوجه بنصف حبة كرز أو ودرة و ورقة

    -*-*-*-*-*-*-

    التعديل الأخير تم بواسطة عزف الأمنيات ; 12-Oct-2008 الساعة 11:56 AM

  2. 20-Sep-2008 05:29 AM

    مثلثات المورقة :



    نحتاج لعجينة مورقة / صفار بيضة + قليل من الحليب (ص+ح)

    وللحشو :
    3 كيلات (الوزن يكون حسب الحاجة لكمية العجينة المستعملة ) + كيلة سكر + 2/1 ملعقة صغيرة فانيلا +قشور ليمون + 4/1 م ص قرفة ، يخلط الكل بإضافة ماء الزهر لنحصل في النهاية على خلط متماسك قليلا .

    للزينة :
    عسل / لوز رقائق (effilé) ،أو مهرمش محمص في الفرن .

    نرش قليل من الطحين على الطاولة، بواسطة الحلال نحل العجينة المورقة لنحصل على طبقة رقيقة.

    بالسكين أو الجرار (آداة خاصة بقطع الحلوى بشكل مسنن ) نقطع العجينة لنحصل على شرائح تكون بعرض 5 أو 6 سم .

    نضع كمية من الحشو ونطلي الحواف بخليط صفار البيض + الحليب ثم نطوي العجينة لنحصل على مثلث نضغط بالإصبع على الحواف جيدا (حتى لاتنفتح حين تنتفخ داخل الفرن )




    ثم نقطع بالجرار او السكين .


    نطلي الوجه بخليط ص+ح وبعد الإنتهاء ندخل الحلوى في فرن ساخن.

    ولما تنتفخ و يصبح لونها ذهبي
    تخرج من الفرن و نتركها تبرد . بعدها نطلي الوجه بالعسل ثم نرش عليه اللوز مهرمش أو effilé .


    ملاحظة : يمكن حشوها بالتفاح (compote de pommes ) .
    كما يمكنكي حشوها بالجبن لتقدم كمملحات .و تزين بالحبة السوداء أو السمسم.


    أسهل طريقة لعمل المقروط .
    مقروط :



    العجينة :
    3 كيلات (أكواب ) سميد من النوع المتوسط
    1 كيلة (كوب) من خليط السمن + زيت
    1 قرصة ملح
    1 كيلة (كوب) من خليط ماء + ماء الزهر
    زيت للقلي

    الحشو :
    هناك نوعين من الحشو يمكني اختيار بينهما

    الحشو الأول :
    كمية من عجينة التمر
    ماء الزهر
    1 قرصة قرفة
    1 م ك من السمن
    يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح

    الحشو الثاني:
    كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
    1 قرصة قرفة
    1 م ك ماء الزهر
    عسل
    نفس الطريقة

    ونحتاج الىعسل للزينة

    الكيفية:
    في وعاء اخلطي السميد و + الملح + المادة الذهنية(سمن + زيت)، حكي جيدا بين الأيدي.
    بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء، أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير الكسكس).اتركيها ترتاح قليلا..
    شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت، سمكها 5- 6 و بواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول، ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
    إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر الفتحة.
    هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط (أنضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.

    إذا لم يكن موجود (القالب). فباليد ابسطي الحرابيش. قليلا ثم قطعي معينات و ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .

    بعد الإنتهاء من عملية القلى .
    اغطسي حبات المقروط في العسل و قطريها.
    التعديل الأخير تم بواسطة عزف الأمنيات ; 12-Oct-2008 الساعة 11:58 AM

  3. 20-Sep-2008 05:32 AM

    الدزيرات :


    3 كيلات طحين
    4/1 كيلة زبدة ذائبة
    ماء الزهر + ماء
    1 م ص فانيليا

    اخلطي الطحين+ الزبذة ذائبة + الفانيليا، بللي بماء+ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة نوعا ما .

    الحشو:

    500 غ لوز مطحون جيدا (ناعم)
    300غ سكر ناعم
    1 م ك قشور ليمون
    1 م ص فانيلا
    3 أو 4 بيض
    عسل + ماء الزهر

    تحضير الحشو:

    اخلطي اللوز + السكر+ قشور الليمون + الفانيليا و بللي بالبيض تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة متماسكة . شكلي كريات بحجم حبة الجوز . ضعيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم حت لا تلتصق. و غطيها .
    على طاولة العمل ، رشي قليل من الدقيق و ابسطي العجينة بالحلال ، ليكون سمكها رقيق .
    اذا كانت لديك آلة العجينة فيمكنكي استعمالها .
    قطعي دوائر بواسطة قالب أو كأس قطره 8 سم

    ضعي كرية من الحشو في الوسط.

    و بأطراف الأصابع قومي بعدة طيات – أنضري الصوروة – زينى الوجه بوضع حبة لوز أو حلوى فضية


    رصي الحلوى في الصينية . و اطهيها في فرن متوسط الحرارة .

    بعد خروجها من الفرن إغطسيها في العسل + ماء الزهر (العسل يجب أن يكون مخفف)



    بنيون بالجوز :



    1 كوب جوز مكسر (مفروم)
    1 كوب لوزمحمص مكسر (مفروم)
    1 كوب حلوة طحينة (حلوة الترك)
    1 بسكويت الشكلاط
    عسل + زبدة سايحة(حسب الحاجة )
    للتزيين : يلزمك شكلاط أسود و أخر أبيض سايحة .

    1 - اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك .
    2 - شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة ) . توضع الحبات في صينية .
    3 - ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك .
    4 - بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء ، وبعد قليل تزين بخطوط من الشكلاط الأبيض . ثم حبة جوز .

    يمكنك استعمال نيوتيلا (nuetella) للتزيين بدلا من الشكلاط .
    التعديل الأخير تم بواسطة عزف الأمنيات ; 12-Oct-2008 الساعة 11:59 AM

  4. 13-Oct-2008 05:51 AM

    [align=center][/align]مشكورررررررررررررر أخ عزف الامنيات

  5. 11-Nov-2008 05:23 PM

    تسلم يا عزف ع الطرح الحلو و اللذيذ ...

  6. 21-Nov-2008 07:19 PM

    يسلم الايادى
    عزف
    الامنيات

  7. 21-Nov-2008 07:35 PM


 
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
 
حلويات جزائرية بالصور
5 5
أولا - المصبعة : http://www.lakii.com/img/all/Jul05/XZWa2h07171654.jpg المقادير: 500غ دقيق (farine) ¼ كوب سكر 1 كيس فانيلا مبشور الليمون1 250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade ) 4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض ¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-